Праздник первой спаржи – вегетерианство

Праздник первой спаржи

Спаржа – это символ весны. В этом низкокалорийном полезном растении содержатся витамины А, В1, В2, В9, С, Е, аспарагин, цинк, калий, кальций, фосфор, магний и железо. Прелесть спаржи в том, что ее очень быстро и легко приготовить. Так почему бы не устроить себе праздник первой спаржи?

Как выбрать спаржу Спаржа бывает толстой и тонкой, зеленой, белой и фиолетовой. Самой дорогой является белая спаржа. Это – продукт аристократов. Очень полезна дикая спаржа с тонким стеблем, но в магазинах чаще продается спаржа толщиной с карандаш. В кулинарии используется весь стебель растения.

Выбирайте ровные прямые стебли с неповрежденными кончиками. Кончики должны быть закрыты, не сухие и не влажные. У свежей спаржи стебель гладкий, не сморщенный.

Связанная в пучок спаржа – это удобно для продажи, однако это не очень хорошо для растения: тесно связанные между собой стебли выделяют влагу и «потеют», что приводит к их гниению.

Как хранить спаржу

Если вы купили спаржу в пучке, придя домой, первым делом, развяжите пучок. Если вы сразу не собираетесь готовить, положите спаржу в полиэтиленовый пакет. Спаржу можно хранить в корзине с овощами в течение нескольких дней. Если вы вырастили спаржу в своем саду, срезанные стебли поставьте в кувшин с водой и накройте пластиковым пакетом. Но не забудьте про них.

Как приготовить спаржу

Спаржу можно отварить, пожарить, потушить, приготовить в пароварке или на гриле. Ее можно есть горячей, теплой и охлажденной. Из спаржи готовят салаты, супы, пироги и суфле. Спаржу варят в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде от 8 до 15 минут в зависимости от толщины стеблей.

Перед варкой спаржу лучше связать в небольшие пучки верхушками в одну сторону. Готовую спаржу просушивают бумажным полотенцем, а затем поливают маслом или соусом. Винным уксусом спаржу лучше опрыскивать непосредственно перед подачей – тогда кислота не разрушит цвет и вкус растения.

Нюансы

Спаржа растет в песчаной почве, поэтому ее необходимо хорошо промыть. Опустите стебли в емкость с водой на 15 минут, слейте воду и тщательно промойте спаржу под проточной водой в дуршлаге.

Зеленую спаржу чистят ножом для чистки картофеля от середины стебля по направлению вниз. У белой спаржи чистят только у верхушки. Толстую спаржу лучше вначале разрезать на кусочки, а затем почистить.

И хотя многие предпочитают не чистить спаржу, очищенные стебли, особенно толстые, гораздо вкуснее.

Продукты, сочетающиеся со спаржей

– масла: оливковое масло, сливочное масло, масло жареного арахиса, масло из черных семян кунжута; – травы и специи: эстрагон, кервель, мята, петрушка, базилик, шалфей – сыры: сыр Фонтина и сыр Пармезан; – фрукты: лимон, апельсин; – овощи и бобовые: картофель, лук-шалот, лук-порей, артишоки, горох. Источник: realsimple.com

Перевод: Лакшми

Источник: https://vegetarian.ru/articles/prazdnik-pervoy-sparzhi.html

Спаржа, тофу, урбечи – словарик начинающего вегана

Мимикрируя под начинающего вегана, корреспонденту Sputnik предстояло выяснить, тернист ли, сложен ли путь вегана, и с чего нужно начинать новую жизнь без мяса и кожаных сапог.

Красота по-вегански

Представившись начинающим веганом, корреспондент Sputnik обратилась за консультацией в один из магазинов натуральных товаров. Тут же выяснилось, что одной пшеницей не только сыт не будешь — так даже вегетерианцем не станешь.

Магазин предлагал и натуральную косметику, и экоголичные канцелярские принадлежности, и саморазлагающиеся мусорные мешки — одним словом, жить в гармонии с экологией предлагалось комплексно.

Особенное внимание начинающему вегану стоило обратить на косметику.

© Sputnik / Людмила Янковская

“К сожалению, производственная косметика чаще всего содержит не только животные компоненты, но также и компоненты человеческой плаценты.

А также сильные ПАВы (поверхностно активные вещества — Sputnik), продукты нефтехимии: минеральные масла, силиконы.

Тут даже вопрос не в том, покупать у нас или нет, а в том, чтобы выбирать ответственного производителя натуральной растительной косметики”, — дружелюбно пояснила продавец-консультант.

К слову, веганы утверждают, что им не так просто, как большинству девушек, следить за собой. Так, например, в составе многих масок для кожи, которые рекомендуют пользователи сети, есть яйца, а веган не может себе позволить разбить яйцо в угоду собственной красоте. Так что приходится искать замены.

“В плане еды это большая экономия денег. Но в плане каких-нибудь средств, веганство — дороговато. Но можно и тут найти выход. Я сама себе делаю шампуни, моющие средства и подобное.

Поэтому я и создала сообщество, чтобы делиться с людьми идеями, чтобы они знали, что например шампунь можно сделать своими руками, и он будет даже лучше чем покупной. Единственная проблема для меня — это косметика.

Я сама пока не могу ее делать, и мне приходится заказывать ее в дорогих веганских фирмах”, — пояснила Елизавета.

Десерт в одном из ресторанов для веганов

Девушка создала специальную группу в соцсетях, где веганы делятся рецептами производства натуральных средств по уходу.

“Я считаю, что не достаточно только отказаться от мяса, нужно еще отказаться от косметики и средств, которые тестируются на животных, ведь они страдают. Человек должен пересмотреть весь свой рацион и образ жизни. Нужно чаще заниматься спортом, больше гулять на свежем воздухе и не обижать братьев наших меньших”, — посоветовала корреспонденту Sputnik веган Елизавета.

Хотите вкусного или полезного?

Здесь же помогли определиться с покупками для тех, кто решил перейти на вегетарианство, первым делом уточнив — “вам вкусное или полезное?” Разочарованный тем, что даже веганская еда делится на две эти категории, корреспондент Sputnik решила “кутить” и потребовала самое вкусное, что есть в магазине экологических продуктов.

“Очень вкусная соевая спаржа, сыр тофу и урбечи. Они содержат много белка. А урбечи — вообще суперфуды, то есть, ежедневное употребление по чайной ложке утром натощак укрепляет иммунитет. И это вкусно, особенно, если выбрать из орехов”, — пояснила консультант.

Ингредиенты для приготовления веганской пищи

Если к спарже вопросов не было, то с урбечами пришлось разбираться отдельно.

Это густая жидкая масса, получаемая из растертых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, абрикосовых косточек или орехов.

Удовольствие оказалось хоть и полезное, но не дешевое — трехсотграммовая баночка пасты из орешком кешью стоила почти двадцать рублей, из ареховой смеси — почти 15 белорусских рублей.

Кстати, чтобы стать веганом, не обязательно отказываться от тортиков и смежных жизненных радостей. Так, как на заказ можно получить торты без использования яиц. Или научиться печь их самостоятельно, потому что простенький тортик с орехами обойдется почти в 30 рублей.

Веганский десерт, архивное фото

“Мне было 17 лет, когда я вообще перешла на вегетарианство. Я посмотрела фильм “Земляне”, он изменил мою жизнь. Сначала я отказалась от мяса и рыбы, затем от яиц, а потом уже и от молочных продуктов.

Как бы меня не отговаривали родственники, как бы не переубеждали врачи, я точно знала, что это необходимо сделать. И знаете, я не пожалела. Я стала чувствовать себя лучше, стала просыпаться раньше. Когда я ела мясо, у меня были проблемы с сердцем. Почти каждый день были приступы тахикардии.

Но после перехода на веганство все прекратилось”, — заверила корреспондента Sputnik веган Елизавета.

Девушка утверждает, что с отказом от мяса у нее даже улучшилось зрение.

Настоящие веганы, втянувшиеся в этот образ жизни, переходят к более сложному — к пророщенным зернам пшеницы, чечевицы, овса. Если по мере становления веганом откроете в себе сыроеда, можно купить и пророщенный нут.

“Мясная пища и алкоголь отравляют кровь и делают людей злыми, так говорил известный философ Вольтер. Есть ли повод ему не доверять?” — обратилась одна из сторонников веганства к классику в поддержку своих идей.

Минские веганы советуют в качестве места для покупки самых здоровых каш и прочих вкусностей растительного происхождения Комаровский рынок.

В местном магазинчике можно найти масла из семян облепихи и расторопши, конопляное, льняное и из черного тмина, кунжутную, тыквенную, конопляную и нутовую муку и даже муку для полезных (!) тортов.

Если и здесь от широты ассортимента не захочется взяться за веганство, то вы просто убежденный мясоед и вашим принципам можно позавидовать.

Ссылка на источник 331

Чтобы разместить новость на сайте или в блоге скопируйте код:

На вашем ресурсе это будет выглядеть так

Источник: http://news.21.by/society/2016/11/01/1257423.html

спаржа – один из самых полезных овощей..

Спа́ржа, или Аспара́гус (лат. Asparágus) — род растений из семейства Спаржевые; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространенный вид Спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis). Верхние части ростков спаржи (около ) используются в кулинарии как деликатес.

Спаржа (Asparagus) относится к семейству лилейных и является близкой родственницей лука, хотя ничуть не напоминает его ни внешним видом, ни вкусом. Спаржа происходит из средиземноморского региона и известна людям с античных времен.

Раньше ее культивировали в лечебных целях, как мочегонное и кровоочистительное средство. В эпоху Возрождения спаржу объявили афродизиаком и посему запретили к употреблению монахами (факт, вызывающий улыбку у современного человека).

Помимо выдающихся питательных качеств, спаржа является декоративной культурой, которую используют в цветочных аранжировках (многим знакомы нежные “елочки” с оранжевыми ягодами).

История ее знакомства с людьми насчитывает более 4 тысячелетий. Уже древние египтяне культивировали чудо-продукт, по достоинству оценив ее кулинарные и лекарственные свойства. А в Древней Греции спаржа изначально была растением культовым, использующимся в брачных ритуалах.

Древние римляне особо выделяли ободряющее действие спаржи на человеческий организм, его нервную систему, превращение унылых и мрачных людей в веселых и жизнерадостных. О целебных свойствах спаржи в то далекое время составляли целые трактаты. В переводе с латинского спаржа (officinalis) означает лекарственная.

Римляне настолько ценили это растение, что носили на шее в виде амулета.

Спаржа культивировалась как пищевое растение еще до нашей эры. В XVI веке она появилась во Франции, а затем в Западной Европе и Америке. В Россию же попала только в XVIII веке. Сам Чехов был неравнодушен к этому замечательному овощу.

“А ежели любите суп, то из супов, – говорил его герой, секретарь съезда Жилин, – наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией”.До Чехова спаржу открыли для себя древние греки.

Они ели дикорастущую, во времена же Юлия Цезаря римляне уже вовсю уплетали культурную.

С течением времени люди вообще и сильные мира сего в частности, в полной мере оценили элитность этого продукта: один из королей Франции, Луи XVI, например, запретил свободную продажу и выращивание спаржи, и весь урожай растился и поедался исключительно королем и придворными.

Это – деликатес, который нужно пробовать с благоговением. Который вообще нужно успеть попробовать: сезон этого овоща меньше 2 месяцев. Это мечта гурманов – спаржа. Спаржа – одна из самых вкусных, полезных и дорогих овощных культур.

Первые ростки спаржи, которые бывают белыми, зелеными, розовато-зелеными или фиолетовыми, насыщены витаминами, минералами и клетчаткой. Молодые нежные побеги можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле.

Спаржа является одним из самых ранних овощей нового сезона: собирать урожай молодых побегов начинают уже в апреле-мае.

Сегодня спаржа продолжает оставаться изысканным деликатесом, но доступна любому, кто захочет ею полакомиться.

Впрочем, овощ по-прежнему остается предметом культа: в мире проводятся фестивали спаржи, и даже существует «спаржевый туризм»: вы вместе с коллегами по туризму приезжаете в деревню, где построен настоящий городок.

В нем вы можете наслаждаться блюдами из спаржи; купить сырую, чтобы дома приготовить самой; научиться чистить и готовить; и даже прийти на поле, чтобы выкопать свой личный побег.

Главное – успеть вовремя. В Европе, например, сезон спаржи начинается в конце апреля или начале мая (зависит от погоды) и заканчивается ровно 24 июня, в Иванов день, когда собирается последний урожай.

В Крыму сезон спаржи: апрель-июнь, в Киеве – неделей позже, в Москве и Санкт-Петербурге – май-июль. Впрочем, если вы не успели, можете позже полакомиться и привезенной из Новой Зеландии.

Спаржа распространена на всех континентах, в 150 видах.

В зависимости от окраски молодых побегов различают три группы сортов спаржи: спаржа зеленоголовая (Снежная головка, Ульманская, Венская); спаржа красноголовая (Аржантейльская, Урожайная); спаржа белоголовая (Слон, Исполинская).

Чем полезна спаржа

Спаржа – отличный источник пищевой клетчатки, витаминов К, А, С, Е и группы В, а также фолиевой кислоты, селена, меди, марганца, калия и других необходимых минералов. При этом в спарже содержится совсем немного калорий.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на съедобной части.

Читайте также:  Каши – вкусно, полезно и совсем не скучно! - вегетерианство

Пищевая ценность

  • Калорийность: 21 (кКал)
  • Белки: 1,9 (гр)
  • Жиры: 0,1 (гр)
  • Углеводы: 3,1 (гр)
  • Пищевые волокна: 1,5 (гр)
  • Органические кислоты: 0,1 (гр)
  • Вода: 92,7 (гр)
  • Моно- и дисахариды: 2,2 (гр)
  • Крахмал: 0,9 (гр)
  • Зола: 0,6 (гр)

Какие витамины в Спаржа

  • Витамин PP: 1 (мг)
  • Бэта-каротин: 0,5 (мг)
  • Витамин A (РЭ): 83 (мкг)
  • Витамин B1 (тиамин): 0,1 (мг)
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,1 (мг)
  • Витамин C: 20 (мг)
  • Витамин E (ТЭ): 2 (мг)
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,4 (мг)

Макроэлементы

  • Кальций: 21 (мг)
  • Магний: 20 (мг)
  • Натрий: 2 (мг)
  • Калий: 196 (мг)
  • Фосфор: 62 (мг)

Микроэлементы

Железо: 0,9 (мг)

Это весеннее – летнее сочное лакомство является деликатесом, услаждающим не только вкус, но и все наши измученные зимним авитаминозом организмы. Спаржа содержит белок, углеводы, огромное количество витаминов (В1, В2, РР, провитамин А), кальций, железо, калий, а также аспарагин, каротин и сапонин.

Этот овощ – один из самых малокалорийных, он насыщает не калориями, а минеральными веществами и витаминами. Кроме того, во многих культурах спаржа считается целебным растением. Вещества, содержащиеся в спарже, очищают кровь, благотворно воздействуют на печень и выводят воду (то есть спаржа является прекрасным мочегонным средством).

В прошлом медицина использовала корни и надземную часть спаржи при сердечной слабости, воспалительных заболеваниях печени, мочекаменной болезни, отеках, эпилепсии, ревматизме, как слабительное средство, при аллергических заболеваниях.

Это сохранилось и по сей день: современная народная медицина использует отвар корней и корневищ растения при чрезмерном сердцебиении, хронической сердечно-сосудистой недостаточности, затрудненном мочеиспускании. Когда-то плоды спаржи употреблялись при лечении половой слабости (импотенции).

Кстати, и в наши дни спаржа считается прекрасным афродизиаком.

https://www.youtube.com/watch?v=gYkqrjwk7TU

Благодаря аспарагину спаржа благотворно влияет на работу сердца, почек, понижает кровяное давление. Содержащиеся в ней вещества способствуют удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины, что очень важно при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите, воспалении почечных лоханок, мочевого пузыря и мочевыводящих путей.

Болгары врачуют спаржей нарушение обмена веществ (в частности, сахарный диабет), аденому предстательной железы, недостаток грудного молока.

А древние римляне посвящали спарже трактаты и особо ценили за то, что она умеет превращать вялых, павших духом людей в бодрых и веселых. Да и китайцы рекомендуют употреблять спаржу для поднятия тонуса.

Спаржа служит также целям еще более заманчивым и благородным: она сохраняет красоту, которая, как известно, спасает мир.

Еще во времена 3 мушкетеров знатные дамы ежедневно делали спаржевые маски для лица и волос, а сегодня омолаживающие свойства этого растения используют многие звезды экрана и шоу-бизнеса.

Они употребляют овощ как внутрь, так и наружно (кстати, главное омолаживающее вещество, содержащееся в ней, аспарагин, было названо как раз в честь своей носительницы: другое название спаржи – аспарагус).

И утверждают, что вегетарианская диета с акцентом на блюда из спаржи помогает сбросить вес, избавиться от целлюлита, придать коже ослепительную чистоту, а волосам — здоровое сияние. Если вы будете есть спаржу как можно чаще, возраст будет вашей наградой, а не помехой, говорит одна из зрелых ослепительных красавиц.

Впрочем, изначально спаржа все-таки – кулинарный деликатес.

Испокон веков спаржа считалась “царицей овощей” и деликатесом, который украшал столы высокопоставленных деятелей – от римских императоров до французских королей и от египетских фараонов до восточногерманских партийных бонз.

Спаржу нужно уметь выбрать и приготовить. Свежая спаржа почти не нуждается в обработке. Ножом снимают тонкий верхний слой, если он волокнистый, но обычно и этого делать не требуется.

Скорее всего, так и будет, ведь гладкость и упругость листьев спаржи достигается за счет большого количества содержащейся в них фолиевой (в переводе с латыни — «лиственной») кислоты — уникального витамина молодости.

Она необходима организму для борьбы с увяданием – воспроизводства новых клеток кожи и волос, противодействия морщинам и седине.

Побеги связывают в пучок по 8-10 штук. Употребляйте спаржу в свежем виде, а также быстро приготовленной на пару (ок. 5 минут), отваренной в небольшом количестве кипятка (3 минуты) или обжаренной на гриле или в духовке в течение нескольких минут.

Низ стебля варится дольше макушки, поэтому лучше готовить спаржу в специальной кастрюле, или в такой посуде, чтобы пучки располагались в ней в вертикальном положении, и стебель варился, а кисточка доходила на пару. Спаржу ни в коем случае нельзя переваривать.

Готовую спаржу следует опустить в воду со льдом. Тогда она сохраняет цвет, витамины и вкусна будет удивительно. Приготовленные побеги можно есть безо всего, а можно уже на столе сбрызнуть их оливковым маслом с лимонным соком, соусом из бальзамического уксуса (см.

рецепт ниже) или окунать их в какой-нибудь дип на майонезной основе. Можно добавить спаржу в салат или подливу.

Из спаржи чего только не готовят: супы, гарниры, даже десерты. Но настоящие гурманы поглощают ее исключительно свежей и неразделанной.

Причем желательно – собранную сегодня утром, потому что спаржа начинает терять аромат сразу по извлечении из земли.

Но, поскольку есть спаржу, только что вынутую из земли, для нас весьма проблематично, нужно научиться выбирать наиболее свежие ее побеги.

В продаже встречается спаржа зеленая, светло-фиолетовая и белая. Это один и тот же вид растения, выращенный при разном освещении. Зеленая спаржа растет на открытом солнце, белая растет под землей, а фиолетовой разрешено немного высунуть головку из земли.

Вопреки убеждению многих, толщина побегов аспарагуса никак не соотносится с их нежностью; однако, на нежность побегов влияет их возраст и свежесть. Поэтому, покупая спаржу в магазине, выбирайте упругие побеги ровного цвета с маленькими плотными верхушками. Они не должны быть вялыми, а места срезов – иссохшими.

Купленную или собранную спаржу лучше употреблять в пищу сразу же, т.к. хранение ухудшает пищевые качества овоща.

Если у вас есть необходимость в хранении аспарагуса, то обращайтесь с побегами также, как с живыми цветами: обновите срезы и поставьте в стакан с водой. Вода должна покрывать основания побегов на несколько сантиметров.

Стакан следует накрыть пленкой и хранить в холодильнике. Таким способом можно сохранить побеги свежими в течение недели. 

Рецепты из спаржи

Салат из спаржи и томатов с заправкой из бальзамического уксуса

10 средних приготовленных и разрезанных на 3 части побегов спаржи, 6 средних крупно-нарезанных помидоров и ок. обжаренных кедровых орешков смешать и перед подачей сбрызнуть заправкой из бальзамического уксуса. Для заправки смешать в указанном порядке столовую ложку бальзамического уксуса, столовую ложку оливкового масло первого отжима и чайную ложку горчицы.

свежих побегов спаржи, разломанные пополам

крепкого бульона (или сохраненная вода из-под спаржи, см. выше)

6 мелких картофелин, разрезанных на 4 части

белого сухого вина

жирных сливок

2 луковицы-шалот, мелко нарезанные

Свежие листья кресс-салата

Оливковое масло для обжарки
Свежий или сухой тимьян

Метод приготовления:

В кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле в  течение нескольких минут нарезанный лук и тимьян. Добавьте основания побегов спаржи (можно использовать сохраненные и размороженные), а через пару минут – вино и доведите до кипения.

Когда количество жидкости уменьшится в два раза, введите бульон. Опять доведите до кипения и варите на медленном огне около 7 минут. Добавьте сливки и измельчите до состояния пюре в пищевом процессоре или с помощью ручного блендера.

Посолите по вкусу.

Одновременно с супом приготовьте заправку. Обжарьте картофель на большом огне в течение нескольких минут. Добавьте верхушки спаржи и обжаривайте еще 2-3 минуты. Выключите огонь и добавьте листья кресс-салата.  

В каждую тарелку положите обжарку и залейте супом-пюре. Подавайте немедленно с теплыми тостами, приправляя суп свежемолотым черным перцем.     

Источник: https://www.edimdoma.ru/club/posts/289-sparzha-odin-iz-samyh-poleznyh-ovoschey

Первые дары весны: спаржа

После долгой сонной зимы, как только пригрело солнышко, и запели птицы, из земли пробились побеги первой спаржи. Питательная ценность этого растения в том и заключается, что восполняет недостаток витаминов в организме после зимы. Спаржу знают и любят во всей Европе.

До революции на российских и белорусских знатных столах она тоже была частой гостьей, однако в советское время о ней забыли.

Ну что же, пришло время вспомнить о спарже, весна на пороге!
  Первыми о спарже узнали китайцы! Ну, во всяком случае, существует такие данные, что уже более пяти тысяч лет назад они активно использовали спаржу наряду с такими лекарственными растениями, как кизил, женьшень, эфедра…

При этом родиной спаржи принято считать побережья Средиземного и Каспийского морей.

В целом азиатские народы выращивают спаржу более четырех тысячелетий. Рим, Греция, Древний Египет знали и любили это растение еще 3 тысячи лет до нашей эры, что наглядно подтверждает ее изображение на древнеегипетских памятниках. И вот в конце XV – начале XVI веков спаржа добралась до своего нынешнего дома – Франции.

Во Франции спаржа считалась аристократическим блюдом и подавалась ко столу самых знатных персон. В России же спаржу стали выращивать в XVII веке, а в Беларуси – еще раньше! Культивировали спаржу в аптекарских садах для получения аминокислоты аспарагин в целях лечения водянки и подагры. Сейчас спаржа активно выращивается во многих странах Европы – во Франции, Германии, Греции.

 

 

Польза

Побеги спаржи имеют низкую питательную ценность и высокую насыщенность витаминами. Именно в диетических свойствах и заключается ее польза в процессе похудения. Молодые побеги спаржи содержат углеводы, белки, клетчатку и такие аминокислоты, как аргинин, лизин, аспарагин.

Спаржа еще может похвастаться огромным количеством витаминов: В1, В6, В2, С, Е, К, макро- и микроэлементов – фосфор, кальций, железо, натрий, марганец, селен, медь. Также она отличается большим содержанием калия.

Так аспарагин способствует снижению артериального давления и замедлению сердечного ритма, что делает спаржу полезной для сердечно-сосудистой системы. Употребление спаржи в том числе ускоряет обменные процессы и помогает вывести из организма мочевину, хлориды и фосфаты.

Также побеги спаржи считаются сильнейшим афродизиаком, так что не забывайте о них в меню романтического ужина! Еще спаржа помогает снять усталость и улучшить аппетит.

 

 

Пищевая ценность

Средняя калорийность спаржи – 22 килокалории.

Пищевая ценность: углеводы – 3,2 грамма, белки – 1,8 грамма, жиры – 0,1 грамма.

  Спаржа представлена двумя основными видами: зеленая и белая. Белая растет под слоем земли, зеленая – появляется на поверхности. Белой спарже характерен более нежный вкус, однако, меньшее количество витаминов.

К слову, так как спаржа – сезонное растение. То балует нас своим присутствием в блюдах она не более 7 – 8 недель. Отчасти это обуславливает ее дороговизну. Спаржа считается самым аристократическим съедобным растением.

 

 

Покупаем и храним

Главное влияние на нежность побегов спаржи оказывает их свежесть и возраст. Именно поэтому при покупке выбирайте плотные, упругие побеги, примерно 22 сантиметра длиной. Спаржа должна быть равномерно окрашена, иметь небольшую крепкую верхушку. Ну и, чем толще, тем лучше! Считается, что толстые побеги спаржи относятся к элитному классу качества.

Хранение спаржи ухудшает ее вкусовые и питательные свойства. Поэтому лучше всего приготовить спаржу сразу после покупки. Но, если все же нужно приберечь ее на особый случай, то обращайтесь со спаржей как с букетом цветов: обновите срезы и поставьте в банку с водой. Только не бросайте туда аспирин либо сахар, это лишнее! Накройте побеги пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Продолжительность свежести спаржи увеличится ровно на неделю.

 

 

Готовим спаржу

Пришло время готовить спаржу! Перед тем, как бросить побеги в подсоленную воду, срежьте жесткое основание каждого растения, примерно 1 – 2 сантиметра. Промойте спаржу холодной водой. Готовить спаржу можно на пару в течение пяти минут.

Можно ее также варить, но не более трех минут, так она не потеряет свои яркие вкусовые качества и не станет водянистой. Также побеги можно запечь в духовке или обжарить на гриле. Все способы подходят этому универсальному растению.

Читайте также:  Пить или не пить? развенчиваем мифы о воде - вегетерианство

Очень важно не переготовить спаржу.

Внутри она должна остаться хрустящей. Блюдо из спаржи можно подавать с отварным картофелем, тушеным мясом, омлетом. Также можно заворачивать ее в ароматный бекон и запекать. Прекрасно дополняет вкус спаржи вкус подкопченной рыбы.

Но можно и есть спаржу отдельно, сбрызнув готовые побеги оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом или окуная стебли в любимый соус.

  Интересно, что в честь спаржи в апреле и мае во многих уголках Европы проходят «Спаржевые фестивали». К примеру, в городе Иванчиц в Чехии, где выращивают спаржу в промышленных масштабах, если верить историкам-краеведам, спаржу впервые посадили в середине XIX века. С тех пор в честь этого драгоценного растения каждый год проходит «Фестиваль спаржи».

Фестиваль спаржи включает множество мероприятий, одно из которых – конкурс поваров. Самые лучшие повара страны приезжают в Иванчиц, чтобы сразиться в мастерстве приготовления блюд из спаржи.

Но, что удивительно, в традиционной чешской кухне спаржу не замечают.

Жители городка с нетерпением ждут того момента, когда не только они, но и вся страна оценит прелесть блюд из спаржи, тем самым внесут разнообразие в национальную кухню.

 

Ингредиенты:

Спаржа – 1 пучок (подстричь);

Побеги чеснок – 1 пучок (подстричь);
Шампиньоны – 150 граммов (очистить и нарезать);
Оливковое масло;
Бальзамический уксус;
Соль;
Черный перец по вкусу;
Лист слоеного теста (раскатать).

Приготовление:

На сковородку налейте немного оливкового масла и поджарьте на ней чеснок, примерно 5 – 8 минут. Затем убавьте огонь и добавьте к чесноку на сковородку спаржу. Затем долейте немного бальзамического уксуса, соль, черный перец и грейте все на огне еще около 3 – 5 минут, пока уксус не впитается.

Раскатайте тесто на листе пергаментной бумаги. Разбросайте ломтики шампиньонов ровным слоем по тесту, сверху выложите овощную смесь и запекайте пирог в течение 30 – 35 минут в разогретой до 185 градусов духовке. При подаче взбрызните пирог бальзамическим соусом и оливковым маслом. Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Источник: http://oede.by/publication/tag/pervye_dary_vesny_sparzha/

Спаржа: лакомство императоров и королей

Этот древнейший овощ очень любили фараоны, римские императоры, французские короли и нефтяные магнаты. Спаржа или аспарагус (Asparagus) – простой в обработке и приготовлении овощ, богатый витаминами и микроэлементами, овеянный легендами, совсем недавно стал доступен обычному российскому покупателю.

В Россию спаржа импортируется из Средиземноморья, но это временное явление. Спаржа легко выращивается и в нашем климате, и момент появления на прилавках российской спаржи – дело ближайшего будущего.

А пока надо непременно попробовать ту спаржу, которую удастся раздобыть в магазинах, и приготовить её с грибами и голландским соусом, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Как вы уже заметили, любой полезный продукт выращивался ещё шумерами или египтянами. Этот своеобразный «знак качества» применим и к спарже. Привычку употреблять стебли этого растения ввели египтяне, в Греции спаржа тоже была весьма популярна, благо росла она там в изобилии безо всякого ухода.

В Древнем Риме спаржа приобрела статус афродизиака, с которым и просуществовала до 20 века. Именно римляне начали культивировать спаржу, а высокий спрос повысил цену на этот овощ и сделал спаржу «пищей избранных». Особенно популярна была спаржа на римских пирах, которые известно чем заканчивались.

Спаржа была любимым лакомством римских императоров, и эту традицию позже поддержали французские короли.

С закатом Римской Империи и установлением христианства на берегах Средиземного моря спаржа попала в немилость служителейновой веры за её «греховную сущность». Спаржу запрещали выращивать и есть, как и лук с чесноком.

Считалось, что эти овощи разжигают страсть, и абсолютно несовместимы с праведным, а тем более, монашеским образом жизни. Когда в Европу пришла эпоха Возрождения, спаржа вновь вернулась на грядки, с которых прямиком отправлялась в кухни королей.

Спаржу очень любил Людовик XIV, благодаря которому мода на этот овощ достигла небывалого ажиотажа. Её отголоски достигли России в 18 веке. В России спаржу выращивали на специальных огородах «для барского стола», а простые люди не считали заграничное лакомство ценной пищей.

К большому сожалению, такого же самораспространения, как в случае с картофелем, не произошло, хотя спаржа и обладает могучим комплектом витаминов и минералов, способных быстро поправлять силы после долгой русской зимы.

Магические афродизиакальные свойства спаржи современной наукой объясняются просто: высоким содержанием витаминов и микроэлементов, улучшающих функции всех органов. Итак, спаржа содержит: витамины А, В, С, Е, К. Особенно интересен в этой серии витамин К или филлохинон.

Этот витамин является необходимым звеном в цепи процессов по усвоению кальция, взаимодействий с витамином D, в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, он также необходим для нормальной работы почек и регенерации белковых структур сердца и лёгких, что на обычном языке значит: обеспечивает здоровье внутренних органов.

Помните, как выглядят старички-миллионеры за 80, бодро совершающие пробежки по парку или посещающие заграничные достопримечательности? Своим здоровьем они обязаны морепродуктам, свежим натуральным овощам и фруктам, хлебу на закваске и спарже.

Все они в начале лета едят спаржу, следуя примеру Людовика XIV, прожившего, кстати, 72 года и остававшемуся деятельным человеком до самой смерти, что для его времени большая редкость. Это ли не мечта каждого из нас – не болеть и быть активным до самой старости.

Кроме витаминов, в спарже имеются: фолиевая кислота, медь, марганец, калий, никотиновая кислота, железо, фосфор, холин и селен. Особенно стоит остановиться на последних трёх.

Фосфора в спарже содержится больше остальных элементов, и именно фосфор участвует в процессах образования гормонов и ферментов, в обмене жиров, белков и углеводов, в сердечной и мозговой деятельности, сердечной и скелетной мускулатурах.

Фосфор особенно важен для работы мозга, и необходим в детском питании в период активного роста для построения тканей и органов. Холин или витамин В4 (Bp) является довольно редким и содержится в сое, шпинате и спарже.

Холин необходим для нормальной работы нервной системы, это нейромедиатор-передатчик нервного импульса, влияющий на память и скорость её работы. Если вдруг заметите, что не можете вспомнить нужное слово, то спаржу необходимо есть в большом количестве. Тогда голова, как говорится, будет варить.

Селен – это природный иммуностимулятор, он образует соединения с витаминами С и Е, усиливая их действие. Главное свойство селена в сохранении нуклеиновых кислот, которые играют важную роль в биосинтезе белка и передаче наследственных признаков и свойств организма в генетическом коде. Ешьте спаржу, и ваши дети будут такими же здоровыми, красивыми и сильными, как родители.

Одной пользой популярности у императоров и королей не завоюешь. Спаржа – очень вкусный деликатес, высоко ценимый гурманами и лучшими ресторанами по всему миру. В дикорастущем виде существует около 100 видов спаржи, растёт она в тёплом климате Европы от Средиземного до Балтийского моря, в Китае, Таиланде, Южной Африке, Мексике и даже в России.

В Северном полушарии сезон спаржи – с конца апреля по конец июня, в Южном– с ноября по февраль. Только в эти два периода можно попробовать настоящую, а значит, сохранившую полезные элементы, спаржу. В остальное время овощ, вероятней всего, выращен в теплицах.

К слову, сезонную спаржу в нашем климате тоже выращивают в теплицах, она просто не вырастет до нужного размера в прохладном российском климате. Это нормально. В магазинах и рынках спаржа может быть двух основных категорий: местная и привезённая. Последняя отличается большим размером, увядшими основаниями стеблей, большим сортовым разнообразием и ценой.

Если есть возможность, покупайте свежую, выращенную в России. Свежая спаржа всегда лучше перенесшей длительное путешествие, если только иностранку не доставили самолётом в элитный ресторан.

На российских рынках и в магазинах можно встретить спаржу двух основных видов: зелёную и белую. Зелёная росла на воздухе, белая – под землёй, окучиваемая и лишённая солнечного света. Ещё бывает фиолетовая спаржа. Это зелёная разновидность, выдержанная на солнечном свете, но в наших краях она редкий гость.

Свежая спаржа любого цвета должна иметь плотные гладкие стебли ровного цвета, крепкие невялые кончики и невысохшие места срезов. Спаржа быстро вянет, и её помешают вертикально кончиками вверх, как цветы. Спаржа не любит хранение, поэтому разумнее будет приготовить её в день покупки.

Если блюдо планируется позже, то обязательно обрежьте основания стеблей и поставьте вертикально в воду, чтобы она покрывала их на несколько сантиметров. Оберните всю конструкцию пищевой плёнкой и храните в холодильнике не больше недели. Непосредственно перед приготовлением снова обрежьте основания (жёсткую часть) и промойте в холодной воде.

Иногда у спаржи срезают тонкий слой кожуры со стеблей, как кожуру картофеля или моркови.

Готовить спаржу можно несколькими способами.

Первый: свяжите ниткой пучок спаржи с обрезанными основаниями и поместите вертикально или наискось в подсоленную воду так, чтобы верхушки торчали над водой. Варите на умеренном пламени 3-8 минут. При таком способе более жёсткие стебли успевают приготовиться, а нежные верхушки не размякнуть.

Второй: спаржу очистите ножом для овощей, отрежьте жёсткую часть стеблей и отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут.

Третий: порежьте очищенную спаржу на отрезки по 5-7 см и потушите с овощами 7-10 минут.

Рецептов приготовления спаржи на самом деле сотни. Спаржу запекают, растирают в пюре, тушат, жарят, парят, начиняют пироги и делают сладкие десерты, консервируют, делают торты, пиццы и многое другое.

Традиционным и правильным с точки зрения вкусовых свойств и сохранения полезных веществ считается варка, причём недолгая. Толстая белая спаржа варится около 8 минут, зелёная – 5, тонкая зелёная или зелёная очищенная – 3 минуты.

Главное в процессе приготовления спаржи – не переварить. При первом приготовлении логично попробовать сварить пару стеблей, чтобы понять, на какой стадии необходимо выключить огонь. Возможно, потребуется повторить урок.

Спаржа – это продукт простой, но требующий внимания и чувства меры. Правильно приготовленная спаржа должна оставаться плотной, но никак не разваренной. Вернее всего здесь подойдёт термин al dente.

К спарже очень хорошо подходят жирные соусы, к ней можно подать овощные гарниры, мясо (особенно тушёное), рыбу илиморепродукты, ветчину, омлет или глазунью. Впрочем, спаржа хорошо сочетается с любым блюдом и почти со всеми соусами, кроме острых.

Наилучшим дополнением к спарже считается голландский соус на основе яичных желтков и сливочного масла.

Можно вместо голландского использовать майонез (не промышленный) или просто сбрызнуть оливковым маслом и вовсе отказаться от соусов, чтобы насладиться чистым вкусом прекрасного овоща.

Рецепты со спаржей

Спаржа отварная с соусом

Ингредиенты: 8-10 стеблей зелёной спаржи,

соль.

Приготовление:
Спаржу отберите, промойте, срежьте кожицу ножом для овощей, не задевая головку, обрежьте основание стеблей, свяжите в пучки и варите в подсоленной воде 5-10 минут. Когда головки размягчатся, спаржа готова. Выньте спаржу, дайте стечь воде, обсушите салфеткой. Отдельно подайте яичный соус с вином.

Соус яичный с вином

Ингредиенты: 3 желтка, 3 ст. ложки сахарной пудры, ¾ стакана белого сухого вина,

¼ лимона.

Приготовление:
Разотрите желтки с сахарной пудрой, добавьте цедру лимона и, подливая вино, взбивайте смесь венчиком или поварской вилкой. Кастрюлю с основой поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать до загустения, не допуская вскипания. Из готового соуса выньте остатки цедры и добавьте лимонный сок (по вкусу).

Рёсти из спаржи

Ингредиенты: 5-6 стеблей крупной спаржи, 2 картофелины, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, соль,

перец.

Для соуса: 1 апельсин, 1 лайм, 1 ч. ложка мёда, 4 ст. ложки оливкового масла, соль,

перец.

Для гарнира:1 пучок руколы, 2 ломтика копчёного или слабосолёного лосося,

Читайте также:  7 секретов успешной практики йоги от брайони смит - вегетерианство

оливковое масло (для жарки).

Приготовление:
Подготовьте соус. Для этого с апельсина сотрите цедру, выжмите из него сок. Добавьте выжатый сок лайма, всё смешайте, добавьте мёд и оливковое масло. Посолите и приправьте перцем.

Спаржу промойте, отрежьте верхушки (их можно использовать для другого блюда) и срежьте нижнюю жесткую часть стеблей. Картофель почистите и натрите на специальной тёрке для рёсти. Должны получиться длинные полоски толщиной в 1-1,5 мм и шириной в 4-5 мм.

Если нет такой тёрки, можно воспользоваться ножом дл чистки овощей и дополнительно нарезать ломтики по длине. Положите нарезанные овощи в миску, посолите, поперчите, добавьте крахмал и перемешайте. Обжарьте на сковороде, добавив немного оливкового масла небольшими порциями-лепёшками.

Выложите на тарелки листья руколы, сверху рёсти, добавьте по кусочку лосося и полейте соусом.

Суп из спаржи

Ингредиенты: 1 кг спаржи, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложку жирных сливок, 1 лимон,

соль, перец.

Приготовление:
Промойте спаржу и аккуратно снимите кожицу, стараясь не повредить стебель, отломите или срежьте нижние грубые части стеблей. Нарежьте стебли и головки кусочками по 1 см, сложите в толстостенную кастрюлю, добавьте половину масла и залейте водой, только чтобы прикрыть овощи.

Накройте крышкой, доведите воду до кипения и варите спаржу до мягкости, следя за тем, чтобы она не изменила цвет. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер и взбейте до состояния пюре. Пропустите массу через сито, помогая деревянной ложкой, перелейте в кастрюлю, добавьте сливки, оставшееся масло, лимонный сок, посолите, поперчите и прогрейте 5-7 минут.

Если суп слишком густой, добавьте немного кипятка. В самом конце немного взбейте массу венчиком.

Приведённые примеры – лишь ориентиры направлений для применения спаржи. Вы можете придумать свой рецепт или пробовать совмещать спаржу со своими любимыми блюдами и соусами, готовить супы, пюре, пирожки или овощные муссы. Экспериментируйте и открывайте новые сочетания – спаржа именно тот продукт, который позволяет это сделать.

Алексей Бородин
 

Источник: https://kedem.ru/glossary/fruits-veget/sparzha/

1 октября – Всемирный день вегетарианца

 

Сегодня все вегетарианцы отмечают свой профессиональный праздник)).

Вегетарианство имеет корни латинского слова vegetus, что означает “крепкий, здоровый, свежий, бодрый”. А словосочетание homo vegetus, подразумевает духовно и физически развитую личность.

Изначально “вегетарианский” означало гармоничный с философской и нравственной точки зрения образ жизни, а не способ питания. С течением времени философия вегетарианства распространилась по всему миру, и претерпела определенные изменения.

Современному человеку в этой связи на ум чаще всего приходят мысли о питании, тогда как для большинства приверженцев течения вегетарианство имеет глубокий всесторонний смысл.

Пока нас всего 9% от всего населения Земли, но с каждым днём всё больше и больше людей делают правильный выбор – выбор в сторону жизни! Мы же в свою очередь постараемся как-то посодействовать и, быть может, кому-то помочь осознать все ужасы мясоедства и прелести чистого образа жизни – вегетарианства. 

Вегетарианство – для кого-то это просто диета, для кого-то жизненная позиция. Но с того момента, когда мы становимся вегетарианцами – мы, практически, перестаём быть причиной многих экологических, этических и моральных кризисов. 

Как связано вегетарианство с глобальным потеплением? С вырубкой лесного массива? С загрязнением водных ресурсов? С обезвоживанием почвы? С сокращением жизненного цикла населения? 

Напрямую! 


Поэтому, выбирая этот способ жизни (а не питания!), вы приносите благо не только самому себе. Вы заботитесь о целой планете, ее сегодняшнем и завтрашнем дне. Это ваш личный вклад в оздоровление общества. Многие ученые уже признают преимущества такого образа жизни, и средства массовой информации вовсю рассказывают об этике и экологии вегетарианства.

Мы – за чистый образ жизни! Мы – за здоровую планету!

А если вы все еще думаете, что вегетарианцы жуют лишь капусту 🙂
очень рекомендуем посетить наш кулинарный раздел :

 

Читать еще интересные материалы по теме :

Еще больше рецептов ведической кулинарии смотрите здесь :

  • Как приготовить свое счастье

1 октября – Всемирный день вегетарианца. вегетарианство. вегетарианцы. Детское вегетарианство. Знаменитые спортсмены – вегетарианцы. дети вегетарианцы. Почему есть мясо коровы плохо. почему нельзя есть корову.1 октября – Всемирный день вегетарианца. вегетарианство. вегетарианцы. Детское вегетарианство.

Знаменитые спортсмены – вегетарианцы. дети вегетарианцы. Почему есть мясо коровы плохо. почему нельзя есть корову.1 октября – Всемирный день вегетарианца. вегетарианство. вегетарианцы. Детское вегетарианство. Знаменитые спортсмены – вегетарианцы. дети вегетарианцы. Почему есть мясо коровы плохо.

почему нельзя есть корову. 

Источник: http://krishna-mariupol.org.ua/vegetarianstvo/pochemu-vegetarianstvo/1601-1-oktyabrya-vsemirnyj-den-vegetariantsa

Виктория Свердлова. Клубника и спаржа / Православие.Ru

Продолжая тему Петровского поста, Виктория Свердлова рассуждает о том, как тенденции времени отражаются в современной кухне и рассказывает, как на практике сочетать экзотику и вековые традиции.

Побеседовав с некоторыми из наших читателей, я поняла одну простую вещь: современная трапеза, и постная в том числе, просто не может быть такой, как была раньше – сто или двести лет назад. И дело не в том, что мы оторвались от корней, не хотим вести образ жизни, как у наших предков и так далее.

Дело в другом, – просто наша сегодняшняя жизнь гораздо стремительнее, насыщеннее событиями, поездками, она вообще проходит в других условиях. Мы активно общаемся, обмениваемся впечатлениями, осваиваем различные достижения прогресса.

Мало у кого из нас есть возможность печь хлеб и варить каши в настоящей русской печи, питаться свежими овощами с собственного огорода и парным молоком.

Взамен современная жизнь предлагает нам новые продукты и новые способы приготовления. То, что ещё вчера казалось запредельной экзотикой, сегодня присутствует на столе наравне с борщом и гречневой кашей.

Ведь когда-то и наша любимая картошка была иностранкой…

Многое меняется. И это – не плохо и не хорошо, это просто жизнь.

Сегодня я снова предлагаю вам меню на день, – завтрак, обед и ужин, для которых понадобятся как традиционные продукты, так и не совсем привычные.
На завтрак мы приготовим фаршированную тыкву. Хоть сейчас и не сезон, но тыква – такой уникальный овощ, немалая пищевая ценность которого только увеличивается при хранении, так, что её можно есть целый год после сбора урожая.

Фаршированная тыква

Необработанные зёрна пшеницы (если не найдете, можно заменить рисом) промыть и сварить. Тыкву вымыть, вычистить семена. Смазать изнутри маслом и присыпать сахаром (лучше коричневым). Пшеницу смешать с вымытым изюмом, курагой, кедровыми или мелко нарубленными грецкими орехами, добавить жидкий мёд или любой сироп.

Заполнить тыкву начинкой, завернуть в фольгу и отправить, где при температуре около 200 градусов в духовку тыква будет запекаться 40-50 минут. По истечении этого времени достать тыкву и ножом проверить ее готовность.   Если она уже мягкая, снять фольгу, обсыпать края тыквы сахаром, увеличить температуру и убрать в духовку на 10 минут подрумяниться.

Можно приготовить тыкву накануне и подать на завтрак, или заранее сварить пшеницу, а собрать блюдо и запечь уже с утра.

На обед у нас всем известный традиционный борщ, но с секретом. Он приготовлен на чечевичном отваре, а потому гораздо сытнее, чем просто овощной суп. Да и содержание белка в нём достаточное, а об этом никак нельзя забывать, ведь детям, или тем, кто тяжело работает, или ослаблен болезнью, белок необходим.

Борщ из молодых овощей на чечевичном отваре

Быстроразваривающаяся чечевица (жёлтая или оранжевая) – половина стакана Морковь – две штуки Картофель 7-8 штук Капуста – половина небольшого кочана Репчатый лук – 1 большая луковица Свёкла с ботвой – две штуки среднего размера Помидоры – 4-5 штук среднего размера Чеснок – два зубчика

Зелень, приправы – по вкусу

Чечевицу промыть, залить холодной водой, хорошо разварить (30 минут). Если борщ будут есть привередливые дети, измельчить её блендером или протереть через сито. В чечевичный отвар добавить последовательно: нарезанную морковь, через пять минут – картошку, потом капусту, через пару минут – мелко нарубленные стебли свёклы, а в последнюю очередь – и листья.

Одновременно с картошкой положить в кастрюлю разрезанную на четыре части свёклу (её потом можно использовать при приготовлении, например, винегрета). Натереть оставшиеся морковь и свёклу на мелкой тёрке, обжарить по отдельности на растительном масле, отложить в сторону. Лук тонко нарезать и обжарить на сковороде с измельчённым чесноком, в эту же сковороду добавить помидоры и протушить.

Помидоры, прежде, чем нарезать, можно очистить от кожицы – для этого на пару минут их надо залить кипятком. Когда овощи в кастрюле сварятся, посолить, добавить специи, положить тушеные помидоры с луком и морковь, довести почти до кипения, выложить в кастрюлю обжаренную свёклу и сразу снять с огня. Если после добавления свёклы продолжать нагревание, борщ потеряет свой насыщенный цвет.

Перед подачей насыпьте в тарелки свежей зелени.

На второе у нас булгур с овощами и грибами. Булгур – это дроблёные пшеничные зёрна, ошпаренные, высушенные и очищенные от отрубей. Он очень удобен в приготовлении – его не надо промывать, он быстро разваривается и сочетается с любыми овощами и специями.

Булгур с овощами и шампиньонами

Шампиньоны тщательно промыть, нарезать. Обжарить на сильном огне и отложить в сторону. В процессе обжаривания грибов они подрумянятся, и из них выпарится сок.

Нарезать морковь длинной соломкой, репчатый лук – полукольцами. Обжарить овощи в глубокой сковороде или кастрюле на растительном масле до золотистого цвета. Овощи залить кипятком так, чтобы он покрывал морковь и лук на два пальца.

Добавить специи, соль, жареные грибы, засыпать булгур. Вода будет покрывать крупу примерно на палец. Закрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности, – на это уйдёт около 15 минут. При необходимости долить кипяток.

Подавать булгур со свежей зеленью, как гарнир или самостоятельное блюдо.

На ужин я предлагаю приготовить вкусный и сытный салат, и пусть вас не смущает набор ингредиентов – попробуйте, и сами увидите, что несочетаемые на первый взгляд продукты отлично гармонируют друг с другом.

Ещё каких-то лет пять назад спаржа была недоступна для простых граждан, но сегодня средняя стоимость одной порции – около 60 рублей.

А ведь когда-то на Руси её вообще ели только цари и очень знатные особы! Пищевая ценность этого издавна известного людям растения огромна, а калорийность – минимальна.

И, между прочим, агротехника спаржи не слишком сложна, её можно выращивать в нашем климате и получать ценный диетический продукт вообще без материальных затрат.

Про пользу и великолепный вкус клубники даже не надо ничего говорить, мало найдётся людей, которые не едят эту замечательную ягоду. В салатах клубника встречается довольно редко, и напрасно – если выбирать не переспелые ягоды, они отлично подчеркнут свежесть зелёных салатов, попробуйте!

Салат из спаржи и клубники с шампиньонами

Спаржу связать пучком и отварить в кипящей воде 3-4 минуты, – так она останется хрустящей и сочной. Если вы используете белую спаржу, её надо сначала очистить, зелёную – нет. Нарезать готовую спаржу кусочками 1-2 см. Клубнику нарезать ломтиками.

Шампиньоны тщательно вымыть и нарезать острым ножом очень тонкими ломтиками, почти прозрачными. Листья салата нарвать. Смешать спаржу, ягоды, салат и грибы и залить мятно-лимонным маслом.

К салату отварить коричневый рис или любую другую крупу по вкусу.

Для заправки салатов можно приготовить ароматные масла, для этого всего лишь надо взять любое нерафинированное растительное масло (лучше оливковое) и настоять его на травах или овощах.

Вот, например, мятно-лимонное масло делается так: мелко нарубите листья и стебли свежей мяты, сложите в банку, выжмите туда же сок одного лимона и залейте маслом. Оставьте в тёмном месте на несколько дней.

Процедите, вылейте в бутылку и заправляйте салаты.

Источник: http://www.pravoslavie.ru/54324.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector