“звездный” шеф-повар-мясоед стал веганом – вегетерианство

“Звездный” шеф-повар: еда должна вызывать не только аппетит, но и чувства

Ресторан Osteria Francescana, которым владеет Массимо Боттура, в прошлом году возглавил список “50 лучших ресторанов мира” (World's 50 Best Restaurants), имеет три звезды Красного гида Мишлен (Michelin, Le Guide Rouge). Столик в нем нужно резервировать за три месяца.

“Еда должна вызывать не только аппетит, но и чувства”, — с этих слов мэтр высокой кухни начал свое выступление перед гостями фестиваля IKRA. А сам мастер-класс прошел в духе творческой лаборатории, на которой маэстро показал, как сделать привычные блюда настоящими произведениями искусства.

Искусство высокой кухни

На импровизированной кухне Массимо Боттура буквально копировал известные картины, предлагая затем попробовать их на вкус.

Каждое блюдо — это как путешествие. Хорошему повару нужно много путешествовать, смотреть, как другие шефы готовят разные блюда. Смотреть не как критик, а как наблюдатель, не испытывать ностальгии по своей работе, а учиться новому, эволюционировать

Массимо Боттура

Шеф-повар ресторана Osteria Francescana

Лазанью искусный кулинар представил гостям в виде итальянского флага. Десертный салат из фуа-гра, рагу из дикого зайца, шоколада и кофе раскрасил овощным соком под камуфляж и “подал” как репродукцию одной из картин в технике кубизма.

На финальный выход Боттура приготовил свой знаменитый десерт под названием “Ой! Я уронил лимонный торт!”, подача которого навеяна воспоминаниями о первых днях работы на кухне.

“Каждое блюдо — это как путешествие. Хорошему повару нужно много путешествовать, смотреть, как другие шефы готовят разные блюда. Смотреть не как критик, а как наблюдатель, который не погружен в приготовление еды каждый день, не испытывать ностальгии по своей работе, а учиться новому, эволюционировать”, — раскрыл секрет своего отношения к гастрономии Боттура.

Гастрономические фестивали, которые проводятся по всему миру, а с недавнего времени и в России, дают такую возможность. Фестиваль IKRA в Сочи открыл для Массимо Боттуры вкус кавказской кухни. Здесь он впервые в жизни попробовал хачапури и хинкали под разными соусами, назвав последние “грузинскими равиоли”. Местная еда оставила у Массимо “невероятные впечатления”.

“Я никогда не пробовал раньше кавказскую кухню и даже не был с ней знаком. Больше всего поразили хинкали, из которых надо было вытягивать бараний бульон”, — говорит Боттура.

Равиоли от “бабушки Мариан”

Кавказский аналог итальянских равиоли для обладателя трех звезд Мишлена готовила простая осетинская женщина-повар Мариан Бапинаева. В горный ресторан в Красной Поляне ее привез известный российский шеф-повар, бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family и один из организаторов фестиваля Владимир Мухин. В интервью ТАСС он рассказал о смысле проведения подобных мероприятий. 

“В России гастрономических фестивалей до определенного времени не было, — отметил Мухин. — А ведь они очень нужны и российским шеф-поварам, которые именно на таких мероприятиях могут рассказать всю правду о русской кухне, и гостям подобных фестивалей, которые приезжают, пробуют еду и получают от этого удовольствие”.

По словам известного шеф-повара, гастрономические фестивали во многих странах мира стали традицией. Очень много их проводится в той же Европе, и практически все они поддерживаются государством, потому что способствуют развитию так называемого гастрономического туризма. Россия делает на этом пути только первые шаги. 

Сочи для организации фестиваля был выбран не случайно, говорит Мухин: “С гастрономией в Сочи всегда было неплохо. Здесь еще в 70-х годах прошлого века все хорошо было с едой.

А после Олимпиады Сочи стал местом, очень популярным и у самих россиян, и у иностранцев.

Возникла идея развивать этот регион, потому что он плодородный и богат на необычные ингредиенты: соленый бамбук и много чего другого”.

По мнению Мухина, Сочи в будущем вполне может стать гастрономической столицей России.

— Для этого надо найти свой, российский вкус, в котором замешана Европа и Азия, активнее продвигать национальную кухню, — уверен он.

В развитии русской кухни мы совершаем колоссальный путь, проходим его семимильными шагами. Да, делаем ошибки, иногда очень много. Но иногда нужно делать ошибки, чтобы учиться. Я думаю, что вскоре Россия станет одной из тех стран, чья кухня будет популярна. Мы будем показывать всему миру, что у нас тоже интересно

Возможно, такие фестивали, как IKRA, сломают сложившиеся шаблонные представления о русской кухне как о кухне, по сути, советской, тяжелой, непонятной иностранцам, которую могут оценить только “местные”?

— В развитии русской кухни мы совершаем колоссальный путь, проходим его семимильными шагами. Да, делаем ошибки, иногда очень много. Но иногда нужно делать ошибки, чтобы учиться.

У нас есть определенные сложности с поставками импортных продуктов в Россию, но это позволяет нам пользоваться русскими ингредиентами, которые мы сами начинаем выращивать. Я думаю, что вскоре Россия станет одной из тех стран, чья кухня будет популярна. Мы будем показывать всему миру, что у нас тоже интересно.

И то, что такие шефы, как Массимо Боттура, приезжают, уже удовольствие для нас. Это уникальная возможность научиться новому. И я очень рад, что очень много ребят пришло на его мастер-класс. 

С тем, что российским поварам необходимо расширять географию, посещать больше гастрономических фестивалей и впитывать в себя чужой опыт, согласен и Массимо Боттура.

“Российским поварам нужно много путешествовать, много ездить, смотреть на разные блюда с разных точек зрения и брать что-то полезное”, — говорит Боттура. 

По словам Мухина, фестиваль IKRA станет традиционным и будет проходить дважды в год: летом и зимой. Зимой — именно в сочинской Красной Поляне. А для летнего фестиваля город еще не выбран. “Это необязательно должна быть Москва, — говорит Мухин. — Задача — найти такое место, которое было бы доступным, чтобы люди захотели туда приехать, показать себя”.

Татьяна Полинюк

Источник: http://tass.ru/v-strane/4067928

10 самых известных шеф-поваров в мире, которых нужно знать в лицо – bit.ua

Популярность кулинарии как искусства растет, и лучшие шефы превратились в настоящих звезд. Они пишут книги, ведут кулинарные шоу на телевидении, снимают кино и дают интервью. Это отдельная группа лидеров мнений, за жизнями которых следят миллионы. Людей волнует не только то, как взбить белки в густую пену, но и личная жизнь, интересы, победы и поражения своих героев кухни.

Героев надо знать в лицо, поэтому показываем вам звездную кулинарную десятку.

ДЖУЛИЯ ЧАЙЛД

cntraveler.com

Джулия стала первым знаменитым кулинаром в США в 1963 году. Она пошла в кулинарную школу в Париже в 37 лет и получила медийную известность в 52. Именно ей приписывают популяризацию французской кухни в Америке.

Джулия быстро стала народной любимицей: она была настоящей, обладала отличным чувством юмора и умела жить в удовольствие. Ее цитаты до сих пор не теряют популярности. Чайлд писала кулинарные книги, была ведущей различных телешоу и стала вдохновением для известного фильма «Джули и Джулия», в котором ее персонажа играет Мэрил Стрип.

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ

four-magazine.com

Британский звездный шеф, кухонный алхимик и повар-самоучка. Известен своим научным подходом к приготовлению еды, вкусовыми экспериментами и шедеврами молекулярной кухни. Блюменталя считают отцом теории совместимости продуктов и пионером мультисенсорной кулинарии. Своими идеями и находками он делится в поваренных книгах и статьях, а также в научно-кулинарных шоу.

Блюменталь изобрел такие блюда, как мороженое со вкусом яичницы с беконом, каша из улитки и хлопья из пастернака. Хестон владеет четырьмя ресторанами, один из которых – The Fat Duck – имеет три мишленовских звезды.

ГОРДОН РАМЗИ

Simon Webb

Британский титулованный шеф, медийная звезда, автор книг и ресторатор. Рамзи известен своей вспыльчивостью и прямолинейностью, перфекционизмом и специфическим чувством юмора. У него в кармане 16 мишленовских звезд.

Гордон снимался в разных кулинарных шоу, самые популярные из которых – «Адская кухня», «Кошмары на кухне», «Слово на букву Ф» и «Мастер Шеф». Он очень активен в социальных сетях и поливает жесткой критикой кулинарные потуги аматоров, которые заваливают его просьбами оценить их старания.

В 2016 году Рамзи стал главным героем игры DASH, которого сам и озвучил.

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР

gustotv.com

Еще одна британская звезда, популяризатор здорового питания и домашней кулинарии. Оливер специализируется на классической английской кухне, пишет книги, снимается в телешоу и владеет 28 ресторанами по всему миру.

Джейми именуют «голым поваром» в честь названия его первого кулинарного шоу. Он активно занимается благотворительностью: инициировал кампанию по улучшению питания британских школьников и открыл благотворительные рестораны, обучающие обездоленную молодежь ресторанному делу.

Джейми был награжден орденом Британской империи и призом TED.

ЭНТОНИ БУРДЕН

Steve Mack/FilmMagic

Американский шеф-повар, звезда телешоу и автор художественных и кулинарных книг. Его считают одним из самых влиятельных шеф-поваров в мире.

Наиболее популярные телепроекты Бурдена – это шоу о еде и путешествиях. Сейчас он ведет программы Anthony Bourdain: Parts Unknown на CNN и Raw Craft в коллаборации с брендом виски Balvenie.

В октябре вышел документальный фильм Бурдена о пищевых отходах Wasted!

ГАЙ ФИЕРИ

Getty Images

Американский шеф-повар, звезда телесериала на канале Food Network, ресторатор и автор книг. Один из самых богатых шеф-поваров в мире. Самоучка как в кулинарии, так и в ресторанном бизнесе, который всему обучился на практике. Гай владеет виноградником в Калифорнии и увлекается винным производством. Также Фиери пробовал себя в ювелирном деле, создав коллекцию украшений из стали.

ВОЛЬФГАНГ ПАК

Известный австрийский шеф-повар, ресторатор и бизнесмен. Пак владеет корпорацией, в состав которой входят рестораны, экспресс-кафе, кейтеринг, бренды продуктов питания, кухонной техники и поваренных книг. Империю Пака оценивают в 500 млн долларов. Вольфганг Пак – официальный повар Губернаторского Бала церемонии «Оскар», он также использует свою известность для актерской деятельности.

МАРКО ПЬЕР УАЙТ

«Крестный отец» современной британской кухни, учитель Гордона Рамзи, Хестона Блюменталя и других талантливых поваров. Марко было 33, когда он стал самым молодым шеф-поваром, получившим 3 звезды Мишлен. Сейчас Уайт занимается ресторанным бизнесом, пишет книги и участвует в телевизионных проектах.

ЭМЕРИЛ ЛАГАСС

eater.com

Создатель «новой нью-орлеанской кухни» и владелец кулинарной империи с ежегодной прибылью в 150 млн долларов. Бизнес Лагасса включает рестораны, бренд кухонной посуды, продукты, поваренные книги и благотворительный фонд. Как и другие участники звездной десятки, Лагасс – ведущий кулинарных шоу и автор книг.

НАЙДЖЕЛА ЛОУСОН

Getty Images

Филолог среди шеф-поваров. Найджела – британская журналистка, телеведущая, редактор, ресторанный критик и автор 11 популярных книг о еде. Первая книга «Как правильно есть» продалась в объеме 6 млн экземпляров, а вторая «Как стать домашней богиней» выиграла британскую книжную премию года. У Найджелы свой бренд посуды Living Kitchen стоимостью 7 млн фунтов.

Фото с обложки: hospitality21.com

Источник: https://eda.bit.ua/2017/11/10-most-famous-chefs/

Калифорнийская кухня для веганов: готовим обед из трех блюд

Мэттью Кенни

«Здоровая» кухня – отнюдь не разнообразная и тем более не скучная. Чего стоит только поиск по магазинам необходимых продуктов и ингредиентов, естественно выходящих за рамки стандартной продуктовой корзины! Но если приложить усилия, результат превзойдет все ожидания.

Шеф-повар веганско-сыроедческой кухни, ресторатор, основатель компании Matthew Kenney Cuisine и кулинарной академии PLANTLAB Мэттью Кенни специально для читательниц Marie Claire рассказал, как приготовить веганский обед уровня ресторана, занесенного в справочник «Мишлена». 

«Готовить блюда из растительных продуктов и придумывать новые способы методы приготовления – моя страсть, ─ говорит Мэттью. ─ Эти три блюда – севиче из сердцевин пальмы, лапша из водорослей в морковно-имбирном соусе и клубничный чизкейк с гибискусом – определенно удивят ваших гостей».

Лапша из водорослей с «бритой» морковью и имбирем

Лапша из водорослей

2 ст. л. пищевой соды2 ст. л. сока лимона2 упаковки лапши из водорослей6 кружек теплой воды¼ чашки соуса тамари2 ст. л. поджаренного кунжутного масла

¼  чашки сиропа агавы

Перемешайте при помощи веничка сок лимона, пищевую соду и теплую воду в большой пиале. Добавьте лапшу и настаивайте ее в течение 15-20 минут.

Читайте также:  Целительная сила матушки-природы - вегетерианство

Пока лапша пропитывается, перемешайте соус тамари, кунжутное масло и сироп агавы. Растяните лапшу и промойте под чистой водой, пока сок полностью не сойдет. Замаринуйте лапшу и оставьте на 20 минут.

Перед подачей уберите остатки маринада и добавьте морковно-имбирный соус.

Морковно-имбирный соус

2 чашки очищенной и мелко порубленной моркови¾ чашки тонко нарезанного зеленого лука½ чашки мелко порубленного очищенного имбиря¼ чашки масла виноградных косточек¼ чашки сиропа агавы1 ч. л. соуса тамари2 ч. л. рисового уксуса

1 ч. л. морской соли

Смешайте морковь, зеленый лук, масло, сироп агавы, тамари, уксус и соль в глубокой тарелке. Маринуйте овощи в течение 15-20 минут, после чего смешайте жидкость и овощи до однородной массы. Добавьте соль по вкусу.

Грибы шиитаке на гриле

50-70 г шляпок грибов шиитаке2 ст. л. оливкового масла½ кружки соуса тамари½ кружки рисового уксуса¼ кружки сиропа агавы

1 ч. л. поджаренного кунжутного масла

Разогрейте сковороду. Смочите шляпки грибов в оливковом масле и посолите. Положить шляпки на раскаленную сковороду, «макушкой» вниз. Грибы должны быть полностью прожарены. Широкие и толстые шляпки можно переворачивать. Пока готовятся грибы, приготовьте маринад, смешав соус тамари, рисовый уксус, сироп агавы и кунжутное масло. Замаринуйте грибы.

Огурцы в тогараси

1 огурец½ чашки рисового уксуса½ ч. л. соли2 ст. л. агавы

¼ кружки смеси специй тогараси (ситими)

Порежьте кубиками огурцы. Взбейте веничком рисовый уксус, соль и сироп агавы. Переложите огурцы в маринад и оставьте на 10 минут, затем процедите. Вылейте тогараси на тарелку и слегка вдавите огурцы в соус до появления хруста.

«Бритая» морковь6 мини-морковок

3 кружки ледяной воды

Тщательно промойте морковь и очистите. Используя инструмент для удаления шелухи, снимите с моркови тонкие полоски. Положите их в холодную воду. Перед подачей процедите и высушите морковные полоски.

Приготовление

Смешайте лапшу из водорослей с морковно-имбирным соусом. Сверху выложите морковные полоски. Украсьте маринованныеми грибами шиитаки и огурцами. По желанию можно добавить в блюдо тогараши по желанию и украсить его зеленым луком и редисом. 

Севиче из сердцевин пальмы, украшенное сезонными фруктами, овощами и цветами

Для севиче

400 г сердцевин пальмы, порезанных полосками2 средних зрелых авокадо6 маленьких редисок, порезанных дольками1 чашка долек спелого апельсина¼ чашки порезанного полосками кумквата¼ чашки порезанной полосками свеклы8 томатов черри, порезанных дольками½ чашки белой фасоли¼ чашки стручков гороха, разрезанных вдоль½ чашки ростков редиса1 чашка цветков (съедобных)1 ч. л. апельсинового масла1 ч. л. лимонного масла

Морская соль

Для рассола¼ чашки процеженного лаймового сока¼ чашки процеженного апельсинового сока¼ чашки оливкового масла1 ст. л. халапеньо, нарезанного тонкими кубиками1 ч. л. соли

1 лист лайма, нарезанного очень тонкими полосками

Приготовление

Сделайте рассол, смешав все необходимые ингредиенты, и залейте им сердцевины пальмы. Оставьте в холодильнике. Очистите авокадо от кожуры, порубите на мелкие кубики и выложите на тарелку.

Добавьте замаринованные сердцевины пальмы, томаты черри, дольки апельсина, редис, горох, белую фасоль и свеклу. Сбрызните 1 ст. л. рассола, распределив его равномерно по всему блюду. В качестве украшения используйте очищенную свеклу, ростки редиса и цветы.

Добавьте пару капель апельсинового и лимонного масел и немного соли. 

Клубничный чизкейк с гибискусом

Ванильно-фисташковое песочное тесто

3 чашки фисташковой муки (1чашка – 240-250 г)½ чашки кленового сиропа1 ст. л. экстракта ванили1 очищенный стручок ванили

1 ч. л. соли

Перемешайте ингредиенты. Полученное тесто выложите в форму для выпечки и выровняйте углы. Запекайте при температуре 155 градусов до появления корочки.

Основа для чизкейка

6 чашек замоченных орехов кешью2  чашки клубники1 чашка чая с гибискусом (1/4 кружки гибискуса растворить в 1 кружке кипятка, настоенного в течение 10 минут)1 чашка сиропа агавы2 ч. л. пищевой закваски1 ч. л. соли1 ч. растопленного кокосового масла

8 г агар-агара

Перемешайте все ингредиенты, кроме кокосового масла, в блендере до однородной массы. Не останавливая работы блендера, влейте масло. Добавьте агар-агар и продолжайте вымешивать. Вылейте получившуюся смесь в форму с тестом и оставьте в морозильной камере на 3-6 часов. После освободите форму от чизкейка и разрежьте его на 12 кусочков. Оставьте в холодильнике.

Лаймовый крем

400 г пюре лайма (600 г лайма, порезанного дольками, смешать с 100 г сиропа агавы)150 г кокосового масла125 г мякоти кокоса100 г сиропа агавы10 г агар-агара

¼ ч. л. соли

Все ингредиенты (кроме агар-агара) поместите в блендер и пробивайте в течение 5 минут, пока смесь не нагреется. Вылейте содержимое на противень, заполнив его на ¼. Оставьте пюре в холодильнике до того, пока не настоится агар-агар. Поместите его обратно в блендер, добавьте агар-агар и доведите до состояния однородной массы.

Щавелевое желе

100 г щавеля¾ чашки сиропа агавы½ чашки ледяной воды¼ чашки сока лимона

¾ ч. л. ксантановой камеди (или семян льна/чиа)

Перемешайте ингредиенты до однородной массы и процедите

Приготовление чизкейка

Достаньте из холодильника порезанный кусочками чизкейк. Каждый кусочек украсьте лаймовым кремом и щавелевым желе. Подавайте с засахаренными фисташками и листом щавеля (по вкусу).

Мэттью Кенни ─ шеф веганско-сыроедческой кухни и ресторатор.

Выпускник Французского Кулинарного Института, Кенни на протяжении многих лет работал в Нью-Йорке – сначала в существующих ресторанах, а после в своих – и в 2009 году сам основал Кулинарную Академию , сегодня известную как PLANTLAB, ставшую первым в мире сыроедческим кулинарным институтом.

Сегодня группа Matthew Kenney Cuisine – от ресторанов высокой кухни до веганской пиццерии – представлены в США, Англии, Колумбии и в королевстве Бахрейн. Кенни был также признан Лучшим новым шефом Америки, по версии журнала Food and Wine Magazine, и дважды номинирован James Beard Foundation на звание Лучшая восходящая звезда гастрономии. 

Попробовать блюда шефа, а также прослушать его лекцию на тему «Инновации в растительной кухне», можно будет 2 февраля на гастрономическом фестивале IKRA, который пройдет в Сочи (курорт «Роза Хутор», 31 января-4 февраля, 2018 г.). На мастер-классе Мэттью Кенни приготовит для гостей полноценный обед из трех курсов, продукты для которого предоставит сеть супермаркетов здорового питания «Город-Сад». Подробнее ─ на сайте фестиваля. 

Источник: http://www.marieclaire.ru/food/kaliforniyskaya-kuhnya-dlya-veganov-gotovim-obed-iz-treh-blyud-/

Все, что вам нужно знать о редуктарианстве

Мясоед, вегетерианец и веган – ни одно из этих слов не отображает всех нюансов в выборе еды. Поэтому сегодня люди ищут новые определения. Согласитесь, всегда сложно сделать выбор между «все или ничего». Согласно исследованиям, 80% вегетерианцев со временем возвращаются к старым привычкам и снова включают мясо в свой рацион.

Между мясоедами и веганами сегодня огромная пропасть, через которую не каждый решиться переступить. Но у Брайна Кейтмана, главы Reducetarian Foundation, есть план. Он придумал, как извлечь всю пользу от вегетерианства, не отказываясь полностью от мяса.

Сегодня редуктарианство является уже полноценным движением «Меня больше интересует результат, а не сам процесс», – говорит Брайан.

Главную идею редуктарианства отображает хэштег #lessmeat, по которому вы можете найти людей, которые следуют этому движению, рецепты и просто больше почитать об этом.

Термин «редуктарианец» еще не так широко распространен. Но периодический отказ от мяса уже очень  популярен среди звезд, к примеру, Бейонсе иногда следует такой диете.

У страницы организации в Твиттере уже более 10 тысяч подписчиков, что говорит о растущем интересе к их идее. Приверженцы редуктаринства говорят, что следовать их философии очень просто.

Например, они советуют по возможности выбирать веганскую пиццу вместо обычной, добавить больше овощей в свой ужин или взять за привычку есть мясо только по выходным.

Кейтман объясняет, что редуктарианство направлено не на веганов и вегетерианцев, а на людей, которые изо дня в день потребляют мясные продукты.

Он хочет помочь им проявлять больше сочуствия и делать осознанный выбор: «Люди должны есть меньше мяса, не потому что это модно, а потому что это имеет значение для окружающей среды.

Мы пытаемся показать им, что продукты растительного происхождения могут быть такими же вкусными и доступными».

Брайан – еще и автор книги The Reducetarian Solution, а также создатель портала reducetarian.org, на котором можно найти полезные рецепты и больше узнать о философии редуктариантсва.

Движение в общем-то не новое, но название ему придумали только сейчас. Если верить редуктарианцам, есть меньше мяса – это уже большое достижение, которым вы можете гордиться.

Философия Кейтмана кажется очень привлекательной. Вы не можете «провалиться», пытаясь следовать строгой диете, просто потому что ее нет. Вы также не должны чувствовать себя виноватыми в чем-то.

Редуктарианцы – люди, которые делают осознанный выбор в пользу природы.

Источник: https://elle.ua/stil-zhizni/food/vse-chto-vam-nuzhno-znat-o-reduktarianstve/

Меню знаменитых мужчин XXI века

«Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок» – фраза, которая остается актуальной и по сей день. Время идет, а желание мужчин утолить голод меньше не становиться, меняются лишь вкусы. О кулинарных пристрастиях популярных мужчин XXI века узнавала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.
 

Брэд Питт с супругой Анджелиной Джоли

В разные периоды жизни в меню Брэда Питта входили гамбургеры и даже… сверчки. Один из самых популярных голливудских актеров, как известно, является вегетарианцем, правда, приверженцем растительной пищи он был не всегда. В детстве Брэда Питта не баловали особыми кулинарными изысками.

В почете была традиционная американская стряпня и не менее традиционный фаст-фуд. В браке с Дженифер Энистон актер избегал углеводов и с удовольствием ел мясо, рыбу и яйца. Снимаясь в фильме «Троя» Брэд изменил американской кухне с греческой.

Он полюбил греческие салаты, клубничное фраппе и картошку!
 

«Война миров Z»

А, связав свою жизнь с Анджелиной Джоли, Брэд Питт стал вегетарианцем и познал все прелести здоровой пищи. Однако на кухне семейная пара чувствует себя не «в своей тарелке» и единственное блюдо, которое у них неплохо получается – хлопья с молоком на завтрак.

Брэд Питт не употребляет мясо в пищу уже много лет, хотя при этом сложно назвать его привычки питания правильными. Он признает, что его любимая еда – кофе и пицца. А еще он – сладкоежка, но десерты выбирает легкие, со свежими ягодами, фруктами, соками и йогуртом.

Не так давно актер заявил, что снова меняет свое отношение к еде, теперь он хочет сам научиться готовить! В чем ему и согласился помочь давний друг Джейми Оливер. Надеемся, что освоить кулинарное искусство у него получится так же легко и успешно, как и все остальное.

 

Джонни Депп в роли Джека Воробья

Джонни Депп не только один из самых высокооплачиваемых актеров планеты, но также и истинный гурман и поклонник еды. Как любой коренной француз он обладает виноградником в Провансе.

Однако, как и остальные суперзвезды отдает предпочтение родной кухне. Суперзвезда любит американскую классику «Fried Chiken», а любимый напиток Джонни Деппа – шотландский виски и абсент.

 

Джонни Депп в роли Джека Воробья

Зачастую Джонни Деппа можно увидеть увлеченным тарелкой с макаронами и морепродуктами, а в особенности с запеченными мидиями под сыром в чесночном соусе. Сам Джонни Депп уверяет, что он не привередлив в еде.

Что ж, это не мешает ему владеть рестораном в Париже, выращивать овощи в собственном поместье и признаваться в любви карамельному пудингу.

А еще ему нравятся необычные кулинарные сочетания и пуэрториканское блюдо «Мофонго» – банановые фрикадельки.
 

Паста для Лео

Леонардо Ди Каприо

Леонардо Ди Каприо всю жизнь стеснялся своей фигуры, однако угодить ему совсем не сложно, он в восторге от своего собственного высказывания: «Паста, паста и еще раз паста». Но иногда он позволяет себе пробовать и блюда немецкой кухни.

Читайте также:  Дауншифтинг – побег от работы или способ найти баланс в жизни? - вегетерианство

И это неудивительно, ведь актер имеет американские, итальянские и немецкие корни. Ему постоянно приходится бороться с тягой к вкусной, но неполезной еде: баварским сосискам с квашеной капусте, гамбургерам, пицце, пирогам, картофельным блинчикам.

А вот овощи и французская кухня актеру действительно не по вкусу.
 

Готовим с Томом дома

Том Круз

Частый гость на различных американских телешоу формата «Готовим со звездой», конечно же, Том Круз. Он настоящий знаток итальянской кухни. Том Круз обожает равиоли и пасту, а также виртуозно готовит эти блюда. Ходят слухи, что Том обожает кулинарные импровизации и даже коллекционирует рецепты со всех уголков мира.
 

Еда с доставкой для перевозчика

Джейсон Стэтхэм

Всеми любимый перевозчик Джейсон Стэтхэм придерживается только одного простого правила в своем питании – держаться подальше от нехороших вещей.

– У меня нет обеда. Нужно ставить на первое место работу. Знаете, я никогда не чувствовал себя лучше, когда пожертвовал спиртным и нездоровой едой, – говорит звезда боевиков Джейсон Стэтхэм.

Но все же, его любимое блюдо – рыба с жареной картошкой – традиционная и простая английская еда. А любимый напиток – пиво. В остальном Стэтхэм предпочитает здоровую пищу, например лосось с брокколи, постоянно следит за фигурой и даже считает калории!

 

Кому суши, а кому – сосиски

Хью Джекман

А вот с австралийским красавцем Хью Джекманом дела обстоят иначе – он большой любитель домашней кухни! Когда актеру задают вопрос о любимой еде, он с гордостью отвечает: «Люблю все, что готовит моя жена». Также известно, что актер питает слабость к суши.

Зато по выходным Хью считает своей почетной обязанностью приготовить для жены и детишек на завтрак вкуснейшие блины.

Любимая еда полюбившегося многим в образе доктора Хауса Хью Лори – сосиски. Как утверждает сама знаменитость: «Они просто вне конкуренции.

Если бы мне сказали выбрать один вид еды на всю оставшуюся жизнь, я бы выбрал сосиски!».

 

Дэвид Бэкхэм

А вот Дэвид Бэкхэм, в отличие от сыновей, которые полюбили кухню США, со всей массой неполезных блюд, очень любит мясо и традиционные британские блюда – блинчики и пюре. «Мы семьей часто бываем в разъездах, поэтому мне очень не хватает привычной еды, поэтому, прилетев в Лондон, я сразу же направляюсь отведать что-нибудь вкусненькое».
 

Джастин Тимберлейк

Кучерявый покровитель поп-музыки Джастин Тимберлейк удивляет всех своей любовью к крупе. Известно, что молодой певец не безразличен к различным кашам! Другое любимое блюдо, от которого Тимберлейк не в силах отказаться – спагетти.
 

Уилл Смит

Увлечение фастфудом осталось в прошлом и у примерного семьянина Уилла Смита. В интервью он говорит, что не привередлив в еде. Отчасти это правда: в райдере Уилла Смита действительно не указано никаких особых требований к меню.

Но в тайне от жены он надеется, что когда-нибудь она научиться готовить также, как готовят его мама и бабушка. Одним из любых блюд актера является запеканка с лососем, которую готовила ему его любимая бабушка.

 

Криштиану Роналду

Покоритель женских сердец Криштиану Роналду обожает традиционные португальские блюда. В Испании любимое блюдо – паэлья, также треска и многие другие деликатесы. Как уверяет знаменитый футболист желание готовить у него отсутствует, но на кухне он хороший помощник.
 

Иван Ургант в программе Смак

А вот как уверяет популярный российский шоумен и с недавних пор певец Иван Ургант, его слабостью является вкусная еда, а любимая еда – бесплатная. По словам бабушки Ивана, первое блюдо он приготовил самостоятельно в пять лет, при этом умудрился спалить занавески. Однако она даже похвалила вкус пожаренных им впервые оладий.
 

Орландо Блум

Самый сексуальный и самый желанный мужчина планеты Орландо Блум не ест мяса и регулярно занимается спортом. Орландо является строгим вегетарианцем (веганом), и он также избегает молочных продуктов. Чаще всего в его рацион входит рис, овощи и печеный картофель.

Даже любимый напиток англичан – чай – он пьет с соевым молоком.

Что же, кулинарные пристрастия у каждого мужчины свои, однако и знаменитости предпочитают не стоят на кухне у плиты, а довольствоваться уже приготовленными блюдами.

Лучшие блюда для праздничного ужина 23 февраля ищите на страницах Первого кулинарного портала Oede.by.

Источник: http://oede.by/publication/zvezdnyj_holodilnik/menyu_znamenityh_muzhchin_xxi_veka/

Спорт и фитнес для вегетарианцев и веганов

«Я перешел на вегетарианствовеганство… Как теперь заниматься спортом? И ЧТО ЕСТЬ?» Такие вопросы задают себе многие люди.

Для начала, как говорится, don’tpanic – it’sorganic! – эта известная англоязычная вегшутка  по-русски   звучит так: не паникуй – это  органика! Или в вольном переводе: если ты ешь органические растительные  продукты, то беспокоиться не о чем! Если тело изначально было условно здорово (абсолютно здоровые люди – космонавты) – то и на веганской диете у вас не будет проблем со спортом! И, с другой стороны, спорт не принесет никаких проблем здоровому вегану. Это, конечно, при условии, что ваше питание будет сбалансированным, полноценным и соответствовать повышенным спортивным нагрузкам! Если просто поставить перед собой тазик с салатом, и на этом успокоиться в вопросе растительного спортивного питания – далеко не убежишь.

Вопросы потребления креатина и витамина В12 возникли не сегодня, и, наверняка, многие осведомленные веганы и вегетарианцы, кто занимается спортом или фитнесом, уже слышали про это. Но попробуем еще раз «копнуть» вопрос немного поглубже, чем «ешь больше разных овощей» – на благо всех тех, кто не уверен, что уже обладает полной информацией.

Для производительности в спорте или фитнесе не столь важно, отказались вы от мяса и другой «убойной» пищи по этическим соображениям, или же для здоровья. В спорте главное – результат, а для здоровья – состояние тела. Это весьма объективные факторы.

Так что разговор сегодня не про Бхакти-йогу и духовные ценности, а именно про питание. К счастью, статистика побед веганов-спортсменов – на нашей стороне, и железно доказывает, что можно стать чемпионом мира в большинстве видов спорта, придерживаясь растительной диеты.

То, что ставить рекорды можно лишь поедая мясо – давно развенчанный миф! А еще куда как легче – на растительной диете добиться более приземлённых, бытовых результатов – которые в первую очередь необходимы нам, непрофессионалам: укрепить здоровье, начать и продолжать бегать, «подкачаться», повысить выносливость и т.п.

Но для начала – «плохая новость».
Возможные проблемы несбалансированной веганскойвегетарианской диеты у спортсменов довольно серьезные:

·      это и анемия, и снижение уровня креатина в мышцах (что мешает набирать плотную мышечную массу и важно для бегунов на короткие дистанции),

·      и снижение уровня карнозина в мышцах (опять же, в том числе очень плохо для спринтеров),

·      и нехватка витамина В12 (да-да, опять про него: она приводит к целому ряду физических и нервных недомоганий, которые могут поставить крест на спорте).

Но, конечно, это не повод бежать за куриными грудками или есть «0.7 коровы в год», как убеждает один известный спортивный бизнесмен.

Если один раз четко разобраться в вопросе полноценного питания – то, как мы уже говорили, проблем не будет.

Стоит подчеркнуть лишь одно: если вы веган, или вегетарианец-спортсмен – вам ПРИДЕТСЯ детально разобраться в вопросах здорового питания! Но не переживайте: сделать это надо и тем веганам, которые не занимаются спортом: бегай-не бегай, а при недостатке знаний о полноценной диете проблемы все равно будут… Да и, пожалуй, еще больше – мясоедам: ведь статистика их смертности в развитых странах – почище любого фильма ужасов! (У них проблемы другие, чем у нас, с витамином В-12 все в порядке – но информация о диетологии тоже весьма помогла бы!)

А что думают по поводу спорта и веганствавегетарианства ученые? В наши дни очень часто исследуется и рассматривается вопрос взаимосвязи веганства и достижения спортивных результатов (а что нам еще важнее – железного здоровья!).

Это не только отвечает современной тенденции: когда интерес широкой общественности к веганству и его влиянию на здоровье обычного человека (см.

тот же «Китайский отчет») растёт – но и имеет отражение в научных работах, касающихся именно спорта.

По итогам ряда научных исследований медики делают такие ОБЪЕКТИВНЫЕ научные выводы:

1) хорошо сбалансированная вегетарианская или веганская диета способна поддерживать эффективную работу спортсмена (мы сейчас говорим в большей степени о фитнесе и легкой атлетике. Бодибилдинг на веганствевегетарианстве – это отдельная, тоже очень интересная тема);

2) при условии, если потребление белка является достаточным для удовлетворения потребности в азоте и незаменимых аминокислотах (а они, как мы знаем – содержатся во многих веганских продуктах), а также растительных (это довольно большой ассортимент продуктов – см. в конце материала) и животных (они есть в молоке и молочных продуктах) белках – это адекватное питание для спортсмена даже во время соревнований;

3) вегетарианцы (особенно женщины) находятся в группе повышенного риска по анемии (дефициту железа), который может ограничить производительность и выносливость спортсмена, и вообще подорвать здоровье – и это надо учесть.

Но дефицит железа и утомляемость – это вовсе не «чисто вегетарианские проблемы»! Трудности с выносливостью случаются и у спортсменов-мясоедов – так, например, Винус Вильямс специально перешла на веганство – и Серену «за компанию» прихватила – как раз, чтобы справиться с проблемой утомляемости!;

4) у вегетарианцев и веганов концентрация креатина в мышцах в среднем ниже, чем у мясоедов, и это может повлиять на производительность при предельных нагрузках. Если вы занимаетесь спортом серьезно, желательно принимать креатин в спортивной добавке (он бывает 100% веганский).

Научно доказано, что прием креатина у людей, не потребляющих мяса, приводит к значительным повышениям спортивных показателей, а также улучшению функций мозга.

Любопытно, что прирост результатов после включения в рацион добавки креатина у спортсменов-веганов значительнее, чем показывают спортсмены-мясоеды!


Креатин хранится в мышцах
. Наше тело (в основном печень и почки) может производить креатин, но лишь в количестве около 1 грамма в день. Еще 1 грамм в день можно усвоить из продуктов питания.

Такое соотношение, 1:1 (1 грамм усвоили, 1 – произвели) является оптимальным, и необходимым для спортсменов. К сожалению, «в природе» креатин содержится только в мясных продуктах.

Но этот вопрос легко решается для веганов и вегетарианцев с помощью спортивной добавки.

5) Многие спортсмены используют переход на вегетарианскую диету именно как способ снизить вес (это бывает необходимо для бегунов, боксеров и т.д.). Но надо учесть, что излишняя потеря веса не всегда улучшает результаты. Поэтому спортсмены (вернее, их тренер и врач) должны отлеживать потерю веса при переходе на веганствовегетарианство.

А так как у нас – непрофессионалов – нет тренера и врача, ответственность за «калории» лежит на нас. Если вы стремительно теряете нормальный вес, это не может быть хорошо, и надо пересмотреть свою диету с калькулятором в руках. К счастью, и на веганской, и даже на сыроедной диете нет проблем с источниками этичного, растительного белка (см.

список продуктов ниже)!

Таким образом, на безубойной и, даже на чисто растительной диете, вполне можно заниматься спортом, фитнесом, и, тем более, просто вести активный образ жизни безо всяких ограничений и проблем.

На закуску несколько практических советов:

1.     Я не ем мясо, так где взять витамин В12? Решение: да, это проблема для спортсмена, т.к. в нужном количестве потреблять В12 на растительной диете почти невозможно. Еще более радикально вопрос стоит перед женщинами, ведь они теряют кровь во время месячного цикла. Единственное простое решение – это принимать веганскую пищевую добавку, содержащую витамин В12.

2.     Как удовлетворить потребности организма в белке? Решение: после тренировок нужно потреблять достаточно белка, плюс почитать в интернете материалы по вопросу об углеводном и белковом окне и учесть эту информацию.

Читайте также:  Как накапливать женскую энергию? - вегетерианство

Главное правило восстановления после любой тренировки – это потребление достаточного количества белка. Ово-лакто-вегетарианцы могут себе позволить яйца или йогурт.

Веганам придется довольствоваться растительным белком – но он не «хуже», и источников белка (протеина) – много!

Хорошие веганские источники белка:

  • Конопляное семя или мука;
  • Тофу;
  • Фасоль;
  • Зернобобовые;
  • Соевый протеиновый порошок (спортивная добавка);
  • Неподслащенное соевое молоко.

3.     Постоянный голод, особенно в дни тренировок! Решение: 1) потребляйте белок. Нехватка белка в диете может приводить к резким инсулиновым скачкам и падениям. Если вы ведете активный образ жизни, занимаетесь фитнесом – вам нужно БОЛЬШЕ белка, чем людям, ведущим сидячий образ жизни.

Потребляйте достаточно белков и углеводов в каждом приеме пищи: вместе они будут усваиваться ровно, и вы избежите резких перепадов бодрости и вялости, которые, иначе, могут выматывать вас и мешать тренироваться в полную силу.

2) Избегая транс-жиров, не пренебрегайте качественными – при активном образе жизни и, тем более, в случае занятий спортом, это категорически не полезно.

Веганские источники полезного жира:

  • Оливковое масло категории «Extravirgin»;
  • Льняное масло;
  • Конопляное масло;
  • Плоды авокадо;
  • Необжаренные семена и орехи.

4.     Напряженные, «забитые» мышцы? Решение: обратите внимание на достаточное потребление натрия и кальция, особенно, если на тренировках вы сильно потеете. Потребляйте натрий с пищей и подсаливайте еду морской солью.

Хорошие веганские источники кальция:

  • Миндальные орехи;
  • Фасоль;
  • Шпинат, листовая капуста и другие тёмно-зелёные листовые овощи;
  • Кунжутное семя;
  • Семя подсолнечника.

5.     Быстрая утомляемость, вялость, трудно тренироваться. Решение: сдайте анализ крови, чтобы удостовериться, что вы не в зоне риска по анемии. (Причем это касается не только  веганов и вегетарианцев). Железо выходит с потом, как и натрий и кальций. Чем более интенсивны ваши тренировки, тем больше надо железа, и эта проблема актуальна особенно для бегунов.

Веганские продукты, богатые железом:

  • Обогащенные железом готовые завтраки, овсяная каша;
  • Гороховый суп;
  • Сушеный горох;
  • Отруби;
  • Патока;
  • Соевые бобы;
  • Сливовый сок;
  • Изюм;
  • Любой фруктовый сок, обогащенный железом;
  • Арахисовое масло;
  • Абрикосы;
  • Зеленая фасоль;
  • Грецкий орех, кешью, орех пекан, миндальный орех.

Наконец, «проверка делом»: спортсменов-веганов в наши дни все больше – причем, в том числе, профессиональных! Ну, кто не знает теннисистку Серену Вильямс? Другой выдающийся атлет – бегун Карл Льюис, тоже добился превосходных результатов на веганской диете (особенно через год после перехода на веганство).

  Еще несколько имен: всемирно известный супервыносливый спортсмен Ричи Ролл, «звёздный» триатлонист Брендон Брейзер, чемпион мира по паркуру Тим Шифф, стронгмен Патрик Бабумян (расскажите ему про нехватку белка без мяса в диете!), или выдающийся боец ММА Мак Данзиг… Если интересно, очень большой и актуальный на сегодня список известных веганов-спортсменов можно найти на специальном сайте (на англ.языке).

Ешьте полноценную и здоровую пищу – и достигайте отличных результатов!

В подготовке статьи были частично использованы материалы: http://www.vegkitchen.com/nutrition/vegan-athlete/

Алексей Соколовский

Источник: http://vegjournal.ru/nauka/otkrytiya/1430-sport-i-fitnes-dlya-vegetariantsev-i-veganov.html

Звездный шеф повар покидает Негреско! Почему?

На протяжении почти десяти лет знаменитый ресторан “Шантеклер” (Chatecler) и “Ротонда” (La Rotonde) в отеле “Негреско” возглавлял Жан-Дени Рьеблан. Этот 40-летний повар за свою карьеру успел поработать на лучших кухнях Франции и, главное, получить две звезды Мишлен. На этой неделе стало известно, что Рьеблан покидает “Негреско”. В чем причина?

Жан-Дени Рьеблан родился в Ажен, а возрасте пяти лет его семья переехала на Лазурный берег. Еще в подростковом возрасте он был очарован профессией повара. Успешно окончив гостиничный лицей  (lycée hôtelier) в Ницце, Рьеблан начал покорять мир французской кулинарии.

За его плечами кухни Carton «La Tour d'argent» в Париже, отель “Villa Florentine” в Лионе, ресторан “Favienta” в отеле “Four Seasons” в Варе, именно здесь повар получил свою первую звезду. До прибытия в “Негреско” Жан-Дени в 2007 году получил награду «Meilleur ouvrier de France (Mof)».

Возглавив кухню “Негреско”, Рьеблан совершил маленькую революцию, подняв ресторан “Шантеклер” на новый уровень.

Вот так характеризовали творчество Жан-Дени в самом отеле: «Вдохновленный Провансом, отдающий дань уважения его продуктам и традициям.

Он любит передавать свою любовь ко всему подлинному и предлагает гостям поистине мастерское меню, сервируемое в гостиной в соответствии с лучшими традициями французской кухни».

В октябре прошлого года Рьеблан выпустил книгу, где подвел некий итог свой 10-летней работы в знаменитом отеле “Негреско”. На страницах Жан-Дени сказал: «Моя профессия – это моя страсть. Нужно быть заинтересованным и целеустремленным. И, главное, необходимо постоянно обновляться, ставить под сомнение любые правила, быть актуальным. И, конечно, двигаться вперед, уважая при этом традиции».

Судя по всему, эта книга стала итогом не только 10-летнего сотрудничества с отелем “Негреско”, но последним шедевром, приготовленным Рьебланом в стенах “Шантеклера”.

Пресс-секретарь отеля “Негреско” так прокомментировала уход шеф-повара: “Негреско” и Жан-Дени Рьеблан сотрудничали в течение 10 лет. За это время они хорошо узнали друг друга, научились слушать и дали друг другу бесценный опыт. После этого прекрасного общения Жан-Дени отправляется в новое приключение, чтобы практиковать свои навыки и получать новые впечатления».

По информации l'Union, вероятно, новые приключения Рьеблана начнутся в замке “Royal Champagne à Champillon” (Marne). Он расположен на вершине горы рядом с городом Реймс, здесь когда-то проходили коронации французских королей.

Источник: http://kotazur.ru/news/zvezdniy_shef_povar_pokidaet_negresko_pochemu_598

Рене Редзепи, датский шеф-повар

25 марта 2011 / Елена Голованова

Копенгаген. Дальняя оконечность старого портового района Кристианхавн.

Корабли здесь давно уже не разгружаются, но, когда, обдуваемый всеми ветрами, долго идешь к лучшему ресторану мира по малоприветливым улицам, до сих пор чувствуешь дух порта, куда в былые времена приличный человек не сунул бы и носа.

В здании, где работает Noma, последние триста лет был огромный склад для кораблей, прибывавших с товарами с севера: из Гренландии, Исландии, с островов Фаро.

Когда в 2003 году его отреставрировали, владельцы решили открыть ресторан, который «перекликался» бы с историей здания, и пригласили для этого Рене Редзепи, 25-летнего в ту пору повара.

Рене поставил задачу: сделать ресторан, в котором было бы сразу понятно, где ты находишься.

«В наши дни, – объясняет он, – в любом месте планеты можно открыть ресторан как в Нью-Йорке или Сингапуре.

А нам хотелось создать историю, которая была бы возможна только в Копенгагене: еда должна была быть приготовлена исключительно из тех продуктов, что дает наша северная природа».

Сила манифеста. В 2004 году скандинавы решили объединиться и поднять на должный уровень северную кухню – чтобы сохранить уникальные вкусы для потомков.

Двенадцать известных шефов из Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии (среди них, конечно, и Рене) подписались под манифестом северной кухни. Десять его «заповедей» напомнили культурным людям другое скандинавское явление – кинодвижение «Догма», также призывавшее к возврату к истокам и свежему взгляду на вещи.

Государственная программа поддержки северной кухни продолжалась пять лет, и ситуация за это время действительно сильно переменилась.

Дальнейшее легче всего проследить по рейтингам той же премии «50 лучших ресторанов». Noma стал самым быстрым взлетом в ее истории: в 2006 году он появился на 33-м месте, потом на 15-м, 10-м, 3-м – и вот, наконец, на первом.

В связи с этим в ресторане отменили меню: оставили два сета, из 7 и из 12 блюд – чтобы у гостей была возможность за один визит понять, «о чем» ресторан. Впрочем, «сетка» сетов очень подвижна, за год через нее проходит около ста блюд.

Тут дело в сезонности: некоторые продукты появляются лишь на пару недель.

Директор Noma Питер Крайнер рассказывает: «Мы работаем как деревенский ресторан – сегодня что-то не подвезли, и приходится искать замену. На одно блюдо у нас обычно несколько поставщиков: с одной фермы получаем морковь, с другой – тархун, с третьей можжевельник…»

Все места в Noma забронированы на три месяца вперед. Каждый день тут есть гости, которые прилетели из других городов специально на ланч.

Время от времени в Noma устраивают ланчи для студентов – подают те же сеты, но по умеренной цене. В планах Рене – подобные обеды для детей.

Недавно, рассказал он, его очень растрогало семейство, приехавшее из Люксембурга отмечать день рождения 14-летнего мальчика. Виновнику торжества предложили

– Рене, вы действительно используете исключительно северные продукты?

– То есть идею работать только с местными продуктами вы сначала воспринимали как некоторое ограничение? 

– И до сих пор случаются сюрпризы?

– Вашей задачей было создать скандинавскую кухню заново или переиначить классические рецепты?

– Когда-то вы работали в El Bulli у Феррана Адриа – продолжаете на своей кухне молекулярные эксперименты?

Благодарим компанию TMI за организацию поездки в Данию

Ферран Адриа – гуру молекулярной кухни, шеф-повар самого знаменитого каталонского ресторана – El …

Антонио Баратто – шеф-повар старейшего рыбного ресторана «Сирена». Итальянец, почти без акцента …

Марио Мусони – «звездный» шеф-повар, признанный авторитет в области итальянской гастрономии, автор …

Игорь Олегович Бухаров – одна из ключевых фигур российского ресторанного бизнеса. Именно он стоял у …

Анатолий Комм – глава русской модекулярной кухни, владелец нескольких ресторанов в Москве и Женеве, …

«Хлеб насущный» (Le Pain Quotidien) – место необычное. Здесь подают удивительно …

В Москве открылся ресторан легендарной сети Nobu. На открытие Nobu Moscow приехали владельцы и …

Новый пивной ресторан Колковна открылся всего несколько месяцев назад. Однако аншлаги по вечерам …

Поль Бокюз — выдающийся французский шеф-повар XX века, основатель и руководитель главного …

Джорджо Локателли — знаменитый итальянский шеф-повар, автор кулинарного бестселлера …

Андрей Деллос — известный московский ресторатор, создатель элитных ресторанов Кафе Пушкинъ, ЦДЛ, …

Хуан Мария Арзак – великий баскский повар, один из символов современной молекулярной кухни. Его …

Серж Гулумэ – французский шеф-повар, глава удостоенного мишленовской звезды заведения Restaurant …

Роже Верже (род. 1930) — известный французский шеф-повар. Верже сыграл едва ли не решающую роль в …

Чарли Троттер – выдающийся американский шеф-повар, глава ресторана Charlie Trotter’s – по мнению …

Шеф Томас Моран выходит нам навстречу, из кухни в зал, босиком – говорит, так привык, и даже гала …

В мире, где у шефов берут автографы и фотографируются с ними на улицах, кто-то должен был собрать …

Лайма Тикуйшене родилась в СССР, затем переехала в Швейцарию. А полтора года назад вместе с мужем …

Жаркими денечками этот старинный салат с подсушенным хлебом ест вся Италия: от Тосканы до Умбрии, от …

Тем, кто любит остро-сладкий вкус, это блюдо принесет счастье. Ведь такой конфитюр подойдет и для …

Сезон кизила длится совсем недолго, поэтому важно успеть купить эти ягоды и сварить хотя бы немного …

Ленивые голубцы – менее трудоёмкая, но не менее вкусная вариация классических голубцов. Отличная …

В следующем году вся поваренная соль исчезнет из магазинов — заменит ее соль пищевая  

Облепиховое масло вполне можно приготовить и дома

Яйцо-пашот — это яйцо, сваренное «в мешочек» в тихо кипящей подкисленной воде без …

При любых проблемах с щитовидкой питаться надо так, чтобы в достаточном количестве получать йод …

Осетинские пироги стали у нас популярнее хачапури, их пекут в кулинариях и пекарнях, – но …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/rene-redzepi-datskij-shef-povar-1003091

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector